新しいすずさやか大豆粉で…！

先日、鼻息荒くご報告した、「新しいずすさやか大豆粉」が
我が家にやってきました！
早速の発送、ありがとうございます！＞池田屋さん

ではまず、旧すずさやか大豆粉との比較写真から



見た目から、すでに色から変わっています。
これはどんな粉でも同じ現象で、細かくすればするほど
粉の色は白っぽくなる、というものですね。了解（・ｗ・）

ちなみにこの写真を撮った後ですが、
以前の粉だと、ぱっと手で払えたものが、
新しい粉は、なかなか払えなかったりしました。。。。
うむ。これは、…実に小麦粉級。

とりあえず、慣れ親しんだあたり、パンを焼いてみたのですが、
ワタクシのオーブン設定ミスで、1回目はあり得ないことに、
蒸しパンにしてしまいました。。。（水タンクを抜き忘れたの…orz）

実は先月、新しいオーブンを買って貰ったのですが
機能が多すぎて使いこなせていなかったり、失敗したり
愉快な日々を送っておりますが…細かい話は置いておいて。

仕上がりは失敗した物の、
新しいすずさやかの大豆粉で作った生地は
どこか一味違ったのです。

……これは…もしや？

ナッツ粉も生地改良剤も無し！
でパンを作れるんじゃないかしら？！

というわけで、悪夢の実験タイム★

【試作・新しいすずさやかパン】

《レシピ》
・新しいすずさやか大豆粉　60g
・グルテン粉（グルリッチＡ）　40g
・イースト　2ｇ
・塩　ひとつまみ
・ラカントS　大さじ１
・水　75cc
・バター5g

手順はいつもの通りに低糖くるみぱんを
参考にしていただく段取りで、宜しくお願いします。

とりあえず、生地をHBで作った後、
ベンチタイム→成形

　

あまりに生地が触りごこちがよかったので、ロールパン型にしてみました。
多少個別にいびつなのは、ご愛敬＾＾ゞ
次に発酵。　　
参考までに我が家のオーブンレンジ「日立・ヘルシーシェフMRO-DV200」
での、我が家の設定で、
「オーブン」「予熱無し」「1段」「スチーム45℃」で40分！
（国産グルテン粉だと、30分くらいで済みました。グルテン、癖があるなぁ）

発酵が済んだ状態の生地

　　

生地改良剤も、ナッツ粉も使わずにここまで膨らむか！むぉ＠ｗ＠

焼き上げは、180℃のオーブンで10分。

　　

火を通すと、むやみに窯のびました。
まるで小麦粉で作ったパンのようですｗ

ちなみに、断面はこちら

きめを見てみると、
むやみに過発酵した様子はありません。
…これはちょっと凄いんじゃないのか？
この細かさなら、文字通り小麦粉同様に使えそうな気がする…？？

わくわく期待がこみ上げてきております♪

さて、
問題のお味の方ですが、

加工する前の粉の時点で、
旧粉と新粉では、匂いから違っていました。
旧粉の方が、すずさやかの香りがきつかったのですが
新粉は、さほど濃い香りはありません。

で、出来上がったパン味ですが、
以前のすずさやかパンが、自然味溢れる濃い味だったに比べると
新しいすずさやか大豆粉パンは上品でそれほど癖がありません。

パンをちぎると、普通の小麦粉パンの切れ方に近く、
噛んだ感触もソフトになりました。
小麦ふすまの時も痛感しましたが、
粒子ってかなり重要なポイントなのですね。

…そして、
これ、やっぱり美味しいわ！（＠ｗ＠）ｂ

池やんはいい仕事してるでぇ～～～（心のツブヤキは地元言語）

で、もう一つ！
辛抱堪らずに、ドーナツ作ってしまいましたｗ

【すずさやかドーナツ】

《材料》
・新すずさやか大豆粉　100g
・卵　1個
・甘味料（ラカントSorエリスリム）　適量
・オリーブ油　大さじ１
・ベーキングパウダー　小さじ１

↑を、ボールで混ぜて、油にスプーンで落として揚げただけ。
シンプル！　そして、究極の手抜きｗ
しかし
美味いぞ！お試しあれ！

ちなみに、それぞれの糖質
【すずさやかパン】　トータル糖質　約13g　6個割で一つ約2．1g
【すずさやかドーナツ】トータル糖質　約16g　6個割りで一つ約2.6g


しかし、新しいすずさやか大豆粉
糖質制限の食卓には、かなりの優れ物になりました。
改良剤・ナッツ粉を入れずにパンを作れると言うことは、
すずさやか大豆粉だけで、かなりのお料理をこなすことが
出来るかも知れないという可能性があります。
これまでに断念していたレシピや、お料理の方もあるので
ますますレシピ模索していく楽しみが増えましたのですよｖｖｖ

以前のすずさやか大豆粉をお持ちの方も
新しいすずさやか大豆粉1kgから
お試しする価値は有ると思います。

てか、もはや
新すずさやか大豆粉＋グルテンで、
米粉パンミックスみたいに『すずさやかパンミックス』
って、売り出せるくらいかと思うのですが、どうなんだろう？
アトピーのお子さん達も食べれるようなら、
需要高いと思うんだけどなぁ。米粉パン、ブームだし。

とりあえず、かなり粉質が変わってしまったので
過去のレシピ等を加筆し直す必要があるかなぁと悩んでおります。
miakoさんに教えて貰った、グルリッチＡやらのグルテン粉比較検証とか
きちんと残しておきたかったりするしナァ…
また、お時間出来たらなんとかしますね。ハイ。