大豆食パン

【大豆食パン】
なんとか自分的低糖質魂で納得できる食パンが完成したので、公開してみます。
低糖質を追求しているので、HBで全自動といったお手軽さはありません。
それでも、一週間に1本焼いておけば、あとは冷凍保存で保存しておけますし
食パンカットガイドがあれば、1cm厚みに切りそろえて、サンドイッチも可能っす。
今よりもさらに、低糖質パンでの生活を追求したい方へｖ

《材料》1.5斤分　サイズ約21×10×10cm
・大豆粉（すずさやか）　150g
・アーモンドプードル　50g
・グルテン粉（国産）　100g
・イースト　6g
・水　220cc
・塩　ひとつまみ
・ラカントS（人工甘味料）　大さじ2
・生地改良剤　2g（あれば）
・バター　30g

《前準備》
食パン型は、アルミや、アルタイト製の食パン型の場合、空焼き必要になります。
パン型に油を馴染ませる作業で、ここをしっかりしてないと、後でパンが焼けた後型から取り出せなくなってしまいます。

型を食器用洗剤で十分洗った後、
250℃のオーブンで20分ほど焼き、
熱い内に、サラダ油をたっぷり塗り込み
一度冷まします。

やけどしやすいので、十分注意して作業してください。

《作り方》
１．バターと水以外の粉を、ビニール袋に入れて十分ふるっておく。
２．ホームベーカリーに水を入れ、
　　その上にふるった粉、バターを入れて、
　　「生地作りコース」を開始する。
３．ベンチタイムが終わり、生地が出来たら、
　　ふっくり丸くなるように、3等分する。
４．3等分した生地はやや長めに成形し
　　型に間隔を開けて配置する。


　この生地が、型に収まるくらいに発酵させる。
　45℃で1時間くらいかかったかな？

　↓発酵完成の様子


５．予熱しておいたオーブンで180℃で10分、
　　その後160℃くらいに落として20～30分ほど焼く。
　　パンの表面が焦げそうだったら、途中
　　アルミホイルを被せてあげてください。
６．焼き上がったら、一度、生板の上などに
　　軽く型ごと落としておく。（冷めたときの縮を減らすため）
　　少し落ち着いてから、型枠から取り出し、
　　網の上において、熱をさます。



■□■コメント■□■

やっと我的に糖質的にも味的にも、納得の低糖質食パンです。
トータルの糖質は、おおよそ37gです。
同じ配合で作る、ホームベーカリー1斤分の糖質が約30g
と比べてみると、1.5cm幅（8枚切り食パン）で
　HB全自動　1枚糖質3.2g　
　手焼き　　　1枚糖質2.6g
になります。

どうしてこんなに違ってくるのか？は、前の記事でも少し触れましたが
HBは全自動を追求するあまり、粉の密度が高い仕上がりになるので
同じ大きさでも、糖質がぐっと上がってしまうのだと思います。
パンを持ち比べてみると、ビックリするほど重さが違いますしね。
ややハードルが高いレシピになるかも知れませんが
HBで焼き上げるパンとは違った嬉しさがあります♪
やわらか食パンが好きな方は、断然オススメですｖ

でも、手間や時間、スキルもかかってくるので
それぞれ皆さん自分の体と相談しつつ、
より良い低糖質パンづくり方法をお選び下さいねｖ

ちなみに我が家の1.5斤食パン型ですが
仕上がりが、長さ21cm、縦横10cmです。
1.5cm幅（8枚切り）に切ると、14枚食パンが出来ます。
サンドイッチの1cm幅だと、19枚出来ます。（両端抜いて）
一般に売られている食パンに比べて、小さいと感じるかも知れませんが
精製された小麦粉で作られた、流し込むように食するパンとは
まったく次元を異なりますからね－、「低糖質パン」。
小さくてもインパクトありますｗ

これで、2008年のパンは焼き納めですｖ
今年も一年、当ブログにご訪問いただきありがとうございました。
2009年ものんびりマイペースにパン焼き＆お菓子焼き
していきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。
皆様もどうぞよいお年をお迎えください＾＾ノ