黒豆水ようかん

 

正月に余った黒豆があったので、いろいろさわっておりましたところ、
「水ようかんは作れそうですか？」とのご意見を頂いたので実験☆
やっぱり夏は、冷茶で水ようかんってのもいいですよね。

【黒豆水ようかん】18×18cm角形

［黒豆こしあん用材料］
　・黒豆　150g
　・水　750cc
　・甘味料　好みで適量
［黒豆水ようかん用材料］
　・上記で出来たこしあん　150gくらい
　・粉末寒天　5gくらい
　・水　300cc
　・甘味料
　　　エリスリム・パルスイートなら　50g
　　　ラカントSなら　150g

１．黒豆でこしあんを作ります。
　　まずは黒豆の水煮を準備します。
　　どの炊き方でもいいんですが、
　　我が家は下記の通り（ご自由なやり方でどうぞ＾＾）

　　黒豆は重量の5倍の水で一晩つけ込みます。
　　（黒豆150gに対して水750cc）
　　ふっくら水を含んで膨らんだら、鍋に汁ごと移し
　　そのまま煮てて、灰汁をとります。
　　その後、落としぶたをして、圧力鍋で10～15分炊きます。
　　炊き終わったら、急冷して終わり。。。てのが普通なんですが
　　潰してしまう用途なので、余熱で暫く放置しておく方が
　　柔らかく仕上がったりします。お好みで＾＾

　　水煮が完成したら
　　黒豆と煮汁を、それぞれ取っておきます。

２．黒豆は一つづつ皮をむきます。
　　むき終わった豆はミキサーに入れ、
　　取り出しておいた煮汁も適量加え、（50～100ccくらい）
　　細かくクリーム状に潰れるまでミキサーします。

３．クリーム状になった黒豆に甘味料を適量入れ、
　　耐熱の器に入れて、レンジの強で5分加熱します。
　　やけどしないように煮詰まった大豆を取り出し、
　　しばらくへらで水分を飛ばすように練ります。
　　黒豆が餡らしい固さになるまで、
　　レンジでチンして水分を飛ばす　の作業を繰り返します。

　　鍋で煮て水分を飛ばしてもいいんですが、
　　餡が飛ぶことがあるので、やや危険な感じですね。
　　でも、テクニックがあればノープロブレム。
　　お好きなやり方で（・ｗ・）

　　完成はこんな感じになりました↓
　　

４．餡が出来たところで、水ようかん作りにとりかかります。

　　水300ccを鍋に入れ、粉末寒天を入れ、
　　さらに甘味料を入れて火にかけます。

　　寒天と甘味料が溶けたら、弱火にして
　　先に作った黒豆こしあんを入れ、
　　丁寧に溶かしていきます。
　　混ぜ終わったら、火からおろします。

５．出来た水ようかん液を、裏ごし器か茶こしでこしながら
　　型に流し込みます。
　　しばらくあら熱が取れるまで置いておき、
　　冷蔵庫でさらに冷やしたら完成です☆

■コメント■

黒豆は大豆とおなじ豆なので、糖質の計算もゆで大豆を流用しますね。
今回作った水ようかん、全体でたいだい　糖質は3gです。。。。。。
大豆は、こんなものですね。大豆さん、すてきです（＊ノノ）

こしあんを作りたいときは、めんどくさくても皮は取った方がいいです。
ミキサーで必死でつぶしてもいいですが、最後に裏ごし器でこすときに
全部詰まるので、かえって面倒になります。
どのみち和菓子系は手間がかかるものなんだろうなぁ。

甘味料に関してですが、
今回のようにガツンと甘さの欲しいお菓子の時は
ラカントSはあんまり使わない方がいいと思います。
ラカントSは砂糖と同等の甘さなので、大量に使うことになるし
使っただけエリスリトールが入ってくるので、
お菓子にひりひり感がつくようになります。
他の甘味料、エリスリム、パルスイート等は、
砂糖の3倍の甘味に調整されていて
エリスリトールも1/3で済むので、
経済的にも味的にもいい感じかと思います。

さて、黒豆の水ようかんなのですが、
やはり大豆だけあって、後口さっぱりな仕上がりになりますね。
もうちょっと味にアクセントがあったらいいかなぁとも思いますが
みなさんのご家庭で自由にアレンジしてみてください☆