グルテン粉の傾向とか、配合とか

今日はレシピではないのですが、ごくたまにレシピの問い合わせがあったり、
それに十分お返事出来ているのかちょっぴり不安になることがあるので、
我が家流低糖質パン作りレシピの補足のようなメモをば。

■グルテン粉（小麦蛋白）の相性表（私感）

とりあえず、低糖質パンが膨らまなかったりな話を耳にすることがあるので
材料面での原因になるであろう、グルテン粉の性能を一覧表↓にしました。
（個人的な感覚での基準なので、ある程度の物と思ってやってくださいね）

	手ごね	機械(HB)	電気ｵｰﾌﾞﾝ	ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝ	生地改良剤
	（扱いやすさ）		（生地の発酵具合）		（必要度）
国産ｸﾞﾙﾃﾝ	◎	◎	◎	◎	無くても平気ぽ？
グルリッチA	○	○	△	◎	あると良く膨らむ
海外産ｸﾞﾙﾃﾝ	×	×	×	×	無しだと難しい

国産グルテン粉があれば、よほど粗い粉でない限り
材料的問題はすべてクリアー出来ると思われます。
でも、経済的問題が出てくるので――――――（高価ぃｗ）
さほど細かいことに拘らなければ、楽なのはグルリッチAかな？

■材料の配合比率（我が家流）

失敗の少ない組合せとして、うちで定番にしている粉の配合。

約 7 割 大豆粉＋ナッツ粉								約 3 割 グルテン粉
●イーストは？			粉100gで		3g前後（ドライイースト）
●水は？			粉100gで		70～90ccくらい
●バター・塩・甘味料は？					好みで自由に（・ｗ・）

　※生地改良剤を使う場合は、各説明の使用量を確認して使ってください。

ちなみ、「小麦ふすま」や「おから」等でのパン作りになると、
この配合ではやや無理があるんじゃないかと思われます。
確か～～～「小麦ふすま」「おから」は食物繊維が多すぎて、
水を吸って膨張しやすいので（ぽさぽさになるんだよね～）
上記の配合よりグルテンの比率を上げた方がいいんじゃないでしょかね？
余裕が有れば、こっちの粉も模索をしてみたいのですが、
私の使っている小麦ふすまは、苦味があははははｗなので家人に渡しづらく、
おからパウダーのパンに及んでは、攻略しがたく苦戦中であります。

また、なんとかよさそげなレシピが出来たら
UPしに来ようと思います。はい。（・ｗ・）

★ここからは～
★お砂糖病と不誠実に付き合っている人間のヘタレ話なので★
★きっちりしないことが嫌いな人は、読まない方がいいです。多分★




冬場の長風邪に浮かされて、血糖↑↑になってしまい
担当医から「某付属医大病院への紹介状」を付与され、早数日。
その際おまけとして処方された、天下の有名風邪薬・PLさんを
数日真面目に飲んでみたところ、血糖が下がってまいりました。
うむ、元通りです。科学って素晴らしい。
まぁ、元通りったって、健常人に比べると、ダメダメな血糖値なのですが。

そういえば、世のお砂糖病のお友達さんには、
「食物繊維が入ってると血糖が上がらないんだ」とか
「山芋はねばねば成分のお陰で血糖上がらないんだ」とか
色んなタイプの体質があるそうで
自分はどうなんだろうかなぁ？と思い、実験することにしました。

実験材料は、山芋（ながいも）100g、糖質13.1gでございます。
一般のお砂糖病の場合、1g糖質で血糖が3上がるそうなので、
13.1gだと、39.3上がることになりますね？了解です。

☆実験スタート☆（お薬ナシ）

	血糖値
食前	164
30分後	146	何故か↓
1時間後	152	そして↑
2時間後	143	また↓
6時間後	102	↓
8時間後	97	↓
10時間後	116	↑…糖新生？

せんせぇ！開始当初より、
糖質が下がってしまいます！

…大変不思議な話なですが、
その後も自己データを取り続けたところ
おいらの謎な体質が解りました。

どうやら私のお体は、
何も食べないで居ると、どんどん血糖が上がる。
（根本的に膵臓が寝ています）
で、その状況下で
何か糖質のある物を食べると、ｺﾞｯと糖質が下がる。
（やっとこ膵臓が起きるようです）

むぉっ…＠ｗ＠；

さらに状況を追求すると、おかしいことに
糖質下げるのは、午後からの仕事☆
と体が決めているようです。

わからん。
我ながら、自分の体の仕組みがわからない！

でも、おぼろげに
AM0:00～AM12:00間
　　My体に血糖値を下げる気は、さらさらない。
PM0:00～PM12:00間
　　とりあえず血糖を下げる時間だと思っているらしい。
という流れは見つけました。
謎

（知識のある方はニヤニヤして読んでるんだろうなぁ）

呆けていると頭上から
「一日一食の釜○式糖質0生活しかないんじゃね？（笑）」
との幻の声が聞こえてきますが
チキンなおいらには、会社でのお昼休み
皆さんがお弁当を食べている最中、1人で断食するような勇者な行動は
とても取れそうにありません（タダでさえ米・パン食わない異端者扱いなのに…orz）

ま――――私に出来るのは、あるがままの自分と
そこそこ折り合いを付けて生きていくことだけなので
結論、

朝起床（夜中の糖新生で、血糖値鰻登り状態進行形）
　↓
糖新生をとめるために、5gくらい糖質の朝御飯投入
　↓
昼：糖質制限のぷちご飯（カモフラージュ）
　↓
お三時：糖質制限のおやつ（精神の潤い）
　↓
夕：糖質制限のご飯（本気ご飯）

の、スタイルしかないかなぁと実行中。
本当、難儀な体質だば。
でも、微妙な調整をつけられる面、糖質制限食って便利ですね。
春まで、もりもりがんばろう。