［レシピ調整中］スポンジケーキ

来るべき10月30日のために
必至で「低糖質スポンジケーキ」の調整を行っております。
……30日は家人のお誕生日なので
その日までにこやつを完成させなければ、話にならんのであります。
むぉぉぉぉっがんばれ～～～～すーずーさーやーかー！！！（ぇぇ！）

さて、現在のプロトタイプ作ですが

とか

な、感じに仕上げて、デザートに食しております。

試作中の物なので、丸形は直径14ｃｍのミニサイズ型使用
この三角ケーキも６～７ｃｍほどの大きさになります。

糖質は、この段階で
14ｃｍ直径丸形スポンジケーキで、総糖質4g
生クリーム100ccを使ったので、クリームが0.9g
1/4に切り分けて、1.2gくらいです。

なんとはなく
大豆粉でもスポンジケーキ作れるんだなぁ～～
と驚いたというか、（目下型くずれっぷりを調整中）
ここでも、いつもの、
すずさやかスポンジケーキ美味いぞ～～～～～ッ
がリビング中に炸裂していたのですが
素直な気持ち
どこかの喫茶店かケーキ屋さんで、
すずさやかショートケーキとか
売り出ししないかしらッ？！
ご当地販売とかでもいいし！

…と、自分のすずさやかLOVEっぷりにもそろそろブレーキが欲しいので
もっと冷静な視点を求めて、お友達の栄養士さんの宅にでも突撃しようかと思います。

チーズパン

【チーズパン】

家人が自分用おやつにと、「切れてるチーズ」を冷蔵庫に入れていたので
これはパン作りに好都合と、頂戴してしまいました。
朝になったらチーズがパンに、あら不思議！しゃららら～～ん♪

………　((（・ｗ・）

え～と、
チーズはすずさやかとも相性が良さそうで、んまかったです。
端っこからはみ出しちゃった所がチャームポイントってことで。

《材料》

大豆粉（すずさやか）　30g
アーモンドプードル　30g
グルテン粉　30g
イースト　小さじ1
ラカントS　小さじ2
塩　ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
バター　5g
水　60cc

チーズ　適量

《作り方》

１．生地の作り方は低糖くるみぱんを参照してください。

２．チーズを好きな大きさに切り分けます。
　　今回使った「切れてるチーズ」は
　　そのままだと名刺みたいなパンになりそうだったので
　　二つに切り分けて使いました。

３．一つづつパンの中にチーズを入れて丸めます。

♪アレンジ♪
　　とろけるスライスチーズなどを使いたいときは
　　中に入れず、丸めた生地の上にのせるだけでもOK。
　　パンの表面に焼けたチーズが広がり、
　　格別に、んまいパンになります～～～～
　　これもオススメなのです。＠ｗ＠ｂ

４．180度のオーブンで12～15分焼いて完成。


＝コメント＝

今回はグルテン粉を2種混合で使ってみました。
国産グルテン粉15g＋海外産グルテン粉15g＝30g
ふくらみに関する断面図はこんな感じです。


我が家の今回のチーズパンは
2階建てになってますｗ

気泡を眺めていると、
国産グルテンがのびただろうなぁ～な所が大きい気泡？
みっちりしてしまってる所に、海外産グルテンの影を感じます。
でもまぁ、家計と美味しい物食いたい欲の妥協点かなぁ～？

成形や扱いに関しては
国産グルテンだけで作る時のようにはなりませんが
何とか成形ができる？な感触です。
…でも、5割はチーズがはみ出してたっけ？
はみ出しチーズは美味そうに見えるので
それはそれで「演出だよ！」って誤魔化します。


最後に糖質ですが、
この生地のトータル糖質は10gくらいなので
8個に分割焼き上げしたので、多目に見積もって
1つ当たり1.3gになります。
チーズ分の糖質は…使用分を全部足しても
1gに満たなかったので、堪忍してあげてください。
大量に詰め込みたい人は、それなりに計算してくださいｗ

自家低糖質パンの価格

そろそろレシピも安定してきたので、
一体今まで自分が糖質制限パン・デザートのために
いくらお財布の中身を消費したか？！

………考えると立ち直れないので、

とりあえーず、MYレシピで1回パンを作って窯を使うと
どのくらいの材料費を要しているか計算してみます。

計算の方法は、こんな感じ。
すずさやか大豆粉で、

5kg（購入量）÷9000円（購入額）
＝1.8円（1g当たり）×30g（1回使用量）＝54円

という式をExcelに叩き込み、ゴリゴリ計算しました。
バターや甘味料、電気代は今回は割愛とします。


●ずすさやか大豆パン1回分（ロールパン４～５個くらい）

・すずさやか大豆粉	54.0円
・アーモンドプードル	53.4円
・グルテン粉（国産）	147.6円
・イースト	1.6円
□　計　□	271.0円

1回作ると、271円です。
これを1ヶ月毎日作ると、271円×30日＝8130円

各材料の価格は、私の購入しているお店での計算ですんでご了承ください。

ちなみに小麦ふすまでパンを作るとして、
市販の粉はだいたい300gで400～600円前後なので、
（300g÷500円＝1.6円（1g当たり）×30g（1回使用量）＝48円）
すずさやか大豆粉の分とでは6円ほど安くなります。
（ヤフオクで落札したふすまだと、もっと安くなりますけどね＾＾）

とりあえず
小麦ふすまパンを1回作ると、265円になります。
1ヶ月毎日作ると、7950円になります。

各種配送料or交通費を過算すると、
1ヶ月で10,000円くらいはかかっていることになります。

主食抜きの生活と、焼きたてパンの誘惑を考えると
そこそこ妥当なんだろうか、どうなんだろうか？

ま、
かつての薬代の事を考えれば、安いけどねッ！ｗ

我が家はこんな感じです（・ｗ・）

小麦蛋白・グルテン粉

以前、勤め先の人達（健常者）に、試作の小麦ふすまパンを一口食べて貰ったところ
「口にはパンの感触はあるけど、咽でパンじゃないって解るｗ」
と言われていたので、（ふすまだしな～～健常者には辛いやな）
先日、『改心のすずさやか大豆パン』を新たに仕上げて献上したところ、
あっという間に食い終えておりました。

よかったな（・ｗ・）


さて、最近気がついた事をメモしていきます。

前回のレシピ、肉まんをつくったあたりから
妙に成形がやりにくい？？という現象が出てきておりまして
なんだろーな？と記憶をたぐったところ、気がつきました。

グルテン粉を変更してたことを。

御値段の安さに惹かれ、今週くらいから海外産のグルテン粉を使っていたのですが
どうも、こやつ「のび」がイマイチのようです。反対に「こし」と「ボリューム」はいいのです。
国内産のグルテンは、「こし」「ボリューム」は、どうしても粉の性質に負けてしまうのですが、「のび」は最高に良かったのだなぁ～と判明。

で、個人的感触と主観をカキコ

【海外産・高活性グルテン】

・比較的安い
・コシが強くなる。
・のびが悪くなる。

この性質を生かすのは、
むやみに水分を吸収して型くずれを起こす
食物繊維の多い粉かと思います。
小麦ふすまなどで使ってみた所、初めに作った形が崩れることなくクープもきっちり残ります。
しかし、練りがすぎると生地が切れやすくなるようです。



【国内産グルテン】

・けっこう高価
・コシは弱い。
・のびは最高

適している粉は、大豆粉の方です。
普通のパン生地に近いものになるので
細工も上々に施せます。
焼き上がった物を手でちぎったとき、
やんわり開きます。ふんわり感がいいです＠ｗ＠ｂ
ただ、水分を吸いやすい小麦ふすまやおからパウダー等では負けてしまい、発酵している間に形崩れをします。



で、
どっちがいいか？というと
個人的な触感と、柔軟性と、焼き上がり感から「国内産グルテン」。
ただ、小麦ふすまのパンを作りたい人は「海外産グルテン」が向いてます。多分。
でも、海外産グルテンはコシが強すぎて生地がのびにくくなるので注意。

しかし販売店さんの説明をみても、断然品物が違うのがよく解ったというか
もっと早くに気がつけ私！って所もなきにしもあらず。
グルテンも生産国や粉によって分量を考え直す必要があるんだろうなぁ。

いつも私がグルテン粉でお世話になっているネットショップ
572310.comさんはこちらです。
配達はゆっくり目ですが、安い粉も多し丁寧だし
成分を問い合わせても直ぐお返事くれるので助かってますｖ


－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－＊－

■追記

丁度、今日焼き直したパンと、昨日のお残しがあったので
比較写真を載せておきますね。
双方全く同じ粉、分量で作っています。
焼き時間は左・海外産グルテンの方が１～２分長いですが
あまり色づいてくれませんでした。



おそらくこれは、日本の小麦粉の性質と、
グルテンの精製方法の違いによると思います。

海外産のグルテンは、一度発酵して膨らむと、
オーブンで焼いても、それ以上の大きさには膨らみません。
手で成形した形のまま膨らんで、焼けているが解ります。

国産のグルテンは、オーブンに入れてると
火力でもう一度膨らみます。
下の写真を見ると、国産のグルテンの方が
下ぶくれになってるのがわかります。
火を通したときに変形した証拠でありますｗ

ローカーボ肉まん

【肉まん】

健常者で有りながら、糖質制限食につき合ってくれ、
私の作る謎だらけの料理を、何の文句も言わず黙々と食べてくれる家人が、
秋の夜空を眺めつつ、ぽつりと「肉まん、食べたい」と言い出したので、
ﾜﾀｸｼ奮起してッ生まれて初めて作りました！
やや不格好なのはご愛敬ｗ

《材料》
■皮
・大豆粉　30g
・アーモンドプードル　30g
・グルテン粉　30g
・ドライイースト　小さじ1弱
・塩　少々
・ラード　5g
■あん
・合い挽き肉　150g
・白菜（キャベツ可）　150g
・ネギ　20gくらい
・しょうが　みじん切り少々

《作り方》
１．あんを作ります。
　　白菜をみじん切りにして、レンジで２～３分加熱。
　　取り出して、熱が取れたら、絞って水っけを取る。
２．残りの材料をボールで混ぜて、
　　つみれ状態になったら完成。
　　味付けしたければ、醤油などで。

３．皮をつくります。
　　基本的な生地の作りかたは、
　　低糖質くるみぱんを参考にしてください。
　　（くるみがアーモンドプードルに変わっているだけです）
　　6分割か、4分割ぐらいで、生地を個別にする所まで。
４．分けた生地がおちついたら、
　　めん棒で、丸く平べった～くのばして
　　先に作っておいたあんを中に入れて、
　　肉まんっぽい皺が残るよう、口を閉じていきます。
５．出来たら、軽くラップを被せて20分ほど発酵させます。
６．発酵させている間に、蒸し器の準備をしましょう。
　　水が沸騰して、湯気が立ってきたら、準備OK
　　まんを並べ、強火で10分ほど蒸したら完成です（・ｗ・）ｂ

＝こめんと＝

今までオーブンで焼き上げるパンばかりだったのですが、
今回は蒸しに挑戦しました。蒸し器（鍋）も新調しました。
（店の片隅で埃を被っていた、一番安いのをｗ）
何と申しますか、東洋人の端くれとして
ほかほかの蒸したてまんは、魂が生き返る！
と非常に満足しました。
意外とおかずに合うんだわ＜まん

あんを肉にせず、黒ごま餡(※参照)にすると、
あんまんが作れます。
何も入れずに二つ折りにして蒸すと、
中華バーガーのまんとうになります。
お弁当とかにいかがでしょう？

今回のポイントは生地改良剤を使わなくても
蒸気パワーでそこそこ膨らむ所でしょうか？
我が家の常食パンにと企んでいるので、
もっといい生地の配合を模索したいです。

ちなみに糖質ですが
生地の部分が10g前後です。
（すずさやか大豆粉ですので、普通の大豆粉だともう少し↓）
肉のあんの部分は3gくらいと見当して
総糖質13gを作ったまんの数で割ってください。
ミニ肉まん6個で2.16gくらい
4個分だと、3.25gくらいになります。
ちなみに写真の肉まんは1/8個なので1.6gくらい。
あまり小さいと口が閉じにくくなるので注意ください。
（少し後悔しました。作りにくッ！てｗ）