大豆餡＆黄身しぐれ

随分以前に作っていたのですが、記事を修正しようとして、
公開を忘れておりましたレシピです。
「大豆あん」と、それを使って試作した「黄身しぐれ」です。
  

【大豆餡】

低糖質のエセあんこです。
内容は、「黒ごまあんぱん」で作ったものと同じです。
味は、ずんだ餅の餡に近かったです。さすがわ兄弟（？）

《材料》
大豆水煮　1パック（180g）
ラカントS　大さじ3（好みにより自由にｗ）
塩　ひとつまみ

《作り方》

１．大豆の水煮を潰します
　　なめらかな、こしあんが欲しい方は
　　事前に大豆の皮を取り除いておきます。
　　ゆであがっているので、指でつまむだけで
　　するっとむけます。
　　手間はかかりますが、口当たりが良くなります。
　　多少ざらざら感の残る、粒あんでいい場合は
　　そのままマッシュします。
２．潰し方ですが、すり鉢でもなんでもOKです。
　　フードプロセッサーやミキサーでもOK
　　ただ、機械で粉砕する場合は、
　　非常に手こずるので、水を加えながら
　　機械の負担を軽くしてやってください。
３．大豆が潰れたら、様子を見て水分調整をします。
　　十分あんらしく、それなりの固さがあるなら、
　　そのままラカントと塩を加えて、味付けします。
　　多少クリーミーになってしまった場合は
　　耐熱皿に入れ、レンジで水分を飛ばします。
　　レンジの強で2～3分暖め、取り出して練る
　　を、繰り返して、好みの固さに調整してください。
４．あんこ完成。
　　糖質は、各自どれだけ水分を取り除いたかで変わってきますので、
　　もともとの材料から割り出します。
　　私の場合は、大豆水煮180gでしたので、
　　大豆水煮の糖質、100g中0.9gとして
　　0.9g×1.8＝1.62
　　全部舐めても（子供？ｗ）1.62gの糖質摂取になります。　　


…ただ～～～私の感性からいいますと、
大豆の色はあまり美味しそうに見えない
ので、少し見た目も美味そうなお菓子にアレンジ。

【大豆黄身しぐれ】

《材料》
大豆あん　180g
ゆで卵の黄身　2個
卵の黄身　1個分
香料　好みで。

《作り方》
１．大豆あんは固めに水分調整しておきます。
　　レンジにかけて、取り出して練るを繰り返します。
２．ゆで卵を作り、黄身を二つ取り出します。
　　それを裏ごししておきます。
３．大豆あんに裏ごししたゆで卵の黄身を混ぜ、
　　混ざったら、今度は卵の黄身を混ぜ合わせます。
　　好みでバニラエッセンスなど、香料をいれます。
４．生地が出来たら、お団子状に丸めていきます。
５．お団子を蒸していきます。
　　蒸し器（鍋）は先に温めておきます。
　　キッチンペーパーを引いた上にお団子を並べ
　　蓋と鍋の間にも、湯気の雫がおちないように、
　　ふきんかキッチンペーパーをはさみます。
　　強火で8分蒸して、
　　火を止めた後もしばらく蒸らしておきます。

普通の黄身しぐれよりは、軽い感触です。
糖質は大豆あんのぶんになりますので
12個作ったとして、0.135g………？
む～～～～～～～～？？そんなものかな？

和菓子はあまり得意ではないんですが、
工夫すればなにか付くって行けそうな気がしますね♪