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糖質制限食を主軸に、 お砂糖を使わない自作スイーツ&パンの 模索の記録(・w・)ノ

2025

0131
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2008

1010
kansei-pan1008.jpg

【低糖くるみぱん】

現在、精一杯もっている材料&スキルで、
自分で「明日の朝、これ食うんだ!」って思えるパンが出来たので
ひょっこりレシピ公開したいと思います。

今回は細かくデジカメさんと一緒にパン作りをしたので
図解で無駄に場所をとりつつ解説いたしますw
面倒な方は、レシピだけコピペしてやってくださいませw
今まで公開した内容と、作業実質はあまり変化無かったりですし。

《材料》

大豆粉 30g
クルミ 40g
グルテン粉(国産) 30g
イースト 小さじ1弱
ラカントS 小さじ2
塩 ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ 小さじ1/5
バター 5g
水 60~80cc

《作り方》

1.
01-1009.jpg
先ず、クルミを粉砕します。
細かくなるなら、道具は選びません。
なるたけ粉に近くなる方が
オススメです。
   
我が家はミルサーにて粉砕。

セットするまえに、少々砕いておくと
なんとなく良さそうな気がします。
 
2.
02-1009.jpg
クルミを粉砕した様子。
ナッツの油分が出てくるので
こんな感じに固まってしまいますが、
大丈夫。
パンに練り込まれてしまえば
割と気にならなくなります。

一部砕け損なった粒は
クルミパンのアクセント☆
…って事にしてしまいましょう。
 気にしない気にしないw
3.
03-1009.jpg
粉を計ります。

我が家はいつもこんな調子。
大変大雑把ですw
実はこの裏で、夕食の準備も
同時進行しておりまして…w。
えぇ、日々の主食は、
お手軽に作れなければ困るので、
省ける手間は、徹底的にw

この時点、
バターと水とクルミ以外は
全部このビニールの中。
 
4.04-1009.jpg 詰めた粉をふるいます。

ビニールを膨らませて、口を閉じ
空気を含むように、
振り回しつつ混ぜます。

理論上はこれで粉は
ふるった状態になりますし
飛び散る粉の汚れも
最小限で済みます。
 
5.05-1009.jpg 次に、
ホームベーカリーに水を入れます。
その上に、クルミを投入します。

クルミが上手く砕けてる部分は、
水に広がるように溶け出しました~


 
6.
06-1009.jpg
5.の上に、粉類を入れて、
バターも入れます。

これでホームベーカリー
始動準備OKです。

生地作りコースがある機種なら
そちらの設定で動かしてください。
 
7.
07-1009.jpg
ホームベーカリー、
稼働開始直後です。

混沌としていますw
 
8.
08-1009.jpg
1分後、
粉が水と混ざったようなのですが
どうもドロドロしています@w@;
こうなると、水分量を間違ったのではないか気が気でないのですが
じっと我慢、 ぐっと辛抱。

写真のへらは
縁に堪った粉の塊を落としています。
そう神経質になる必要はありませんが
粉の混ざりが悪いときは、様子を見てHBの補助します。
慣れない内は電源を切ってから作業しましょう
 
9.
09-1009.jpg
数分した後の図。

心配していたドロドロも
一つの固まりに集まって
うまく生地に育ち始めました。

うん!
これだからパン生地って面白いw

 
10.
10-1009.jpg
さらに10分ぐらいした様子。
綺麗に生地がまとまってくれました。
ちょっと触ってみて、お餅のように
つやつやぺたぺたしていたら、
生地作り成功です(・w・)b

表面がまだ分離しているようだったら、練りが未だ足りない状態です。
もう少しホームベーカリーで練り込みをしましょう。
 
11.
12-1009.jpg
出来上がった生地を、
打ち粉をした作業台に持って行きます。

打ち粉は大豆粉を使っています。

お餅をまとめる要領で
生地を一つの円形にまとめます。

 
12.
13-1009.jpg
だいたいこんな感じにまとめます。

強大なあんぱんなイメージでw
13.
14-1009.jpg
生地をナイフで切り分けます。

ホールのケーキを切り分けるように
切るのがコツです。

今回は6個作ることにしましたので
6等分にします。
 
14.
15-1009.jpg
切り分けた生地を
一つづつ丸めていきます。

丸め方にも少しだけコツがあるので
次項で説明しますね。
 
15.
c9aebaa9.jpeg
切り分けた生地の断面は
ちょっとデリケートな所になります。
よく見ると、そろそろイーストが働いて
小さな気泡が出来はじめています。
この断面が乾かないうちに、
中に入れ込んで丸めましょう。
外側から中に向けて生地をひっぱり
丸い形になるように整えます。

初めのうちは難しいかもしれませんが
そのうち慣れますw
上手くできなくても、
少々口当たりが悪くなるくらい
 
16.
15-2-1009.jpg
全部丸め終わりました。
少々形大きさがそろっていませんが、
細かいことは気にしませんw

とりあえず、ここでベンチタイム。
軽くラップをかぶせて乾かないようにして、5分ほど生地をお休みさせます。
こうすると、後からの成形が楽になります。
17.
16-1009.jpg
ベンチタイムが終わったら、
成形して、天板に並べます。

丸めた生地を、少し平たく押して、四方からハサミをいれると、簡単にこの形になりますよ^^

この状態で、オーブンの中に入れて
コースがあれば「発酵」で約30分。
オーブンに発酵機能がない場合は
軽くラップをかけて、お部屋のあたたかい場所でじっくり発酵させてください。
 
18.
17-1009.jpg
発酵がすんだ状態です。
少々膨らみすぎた所もあるのですが
まぁこんなもんでw

さぁ、オーブンで焼き上げましょう。
180度ぐらいで10~15分、
温度と時間は、お使いの機種に合わせて調整してください。

クルミの油分が良く回っているので
表面の焦げすぎに注意してください。
19.
18-1009.jpg
焼き上がり完成です。

ちょっと膨らみすぎたのか、
お隣とくっついてる所もありますがw

あら熱が取れたら、天板から取り出し
お尻が蒸れないように
網の上などに置いてさましまします。
20.
final.jpg
さぁ召し上がれ状態です。

今回の糖質ですが、
総糖質が7.74gになりました。
クルミは糖質低くていいですね!

一つ当たり糖質が1.29gです。
 


=雑感=

非常に駆け足ながら、なるべく丁寧に画像を盛り込んでみました。
これ以外になにか不明な点などありましたら、質問してやってください。
私に解る範囲でならお返事できるかと思いますので^^;
かなり雑な作り方だとは解っているのですが、
まぁ手軽に作るってコンセプトということでw

今回のレシピが、現在もっているパンの中で
安定&失敗の少ない作品かと思いますので。

クルミ粉砕が出来ない方は、アーモンドプードルで代用できます。

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2008

1009
■なんだか渋いタイトルになっとりますが、
自作ローカーボ〈小麦ふすま〉パンに
少々弱点が見つかりましたので、ご報告なのです。

てか、私の配慮不足から見つかったものなのですが
3日前、ひょろりと焼き上げた小麦ふすまパン、
なにも考えずに食卓の上に、ラップを掛けて置いてあった所…

カ ビ 大 発 生 

しておりまして、(しかも昨今稀に見る、綺麗な球状白カビ)
悲鳴を上げつつ処分をいたしました。

…My親父なら、平気平気~~といいつつ
表面をこそげとって、ぱくり☆といく所かと思いますが
私、まだまだそこらへんは超越出来そーにないので@w@;

とりあえず、考えてみました。
小麦ふすまは水分を良く吸い込みます。
なんとなくおからパウダーに近いところがあります。
もしかしなくても、小麦ふすまパンは水分が吸いやすい?
&保水性が高すぎて、ついつい、雑菌パラダイスと化してしまうんかい?
…専門家ではないので推測の域ですが、

小麦ふすまパンは足が速い!
(腐りやすい)

…ようなので、保存にご注意下さい(;w;)
冷蔵&冷凍が有効かと思います。

む、そう言えば失敗作のヤツをスライスして
カリカリにトーストしたチップはカビてなかったな…。

此方方面も観察の域として、ご報告していきたいと思います。

■ブログの今後展開~~~

そろそろパン作りの方法も安定してきたようなので、
絵と写真を織り込んだ、初心者用解説版を
COOKPADと双方で公開しようかなぁと思惑中。
…予定として!なので、あまり期待しないでくださいね。
それと、最近少々こちら方面かっ飛ばし過ぎたので
そろそろ回転落とさないと、生活に支障がががw

今後は個人的に完成させたいレシピがあるので
しばらくローカーボデザート&ケーキの方に
やや、うつつを抜かすことになるとおもいます。
ぉぉぅ、10月には使命があるのです。年に一度のね!(キラリ

ハロウィーンもやってくるでな。
本棚からレシピ集引っ張り出て研究だ!

2008

1009
soymilk-pan.jpg


【ソイミルクパン】

大豆粉のパンを焼こうとして、
つい、豆乳粉末でパンを焼いてしまいました…。嗚呼。

《材料》

豆乳の素(粉末豆乳) 30g
アーモンドプードル 30g
グルテン粉 30g
イースト 小さじ1
ラカントS 小さじ2
塩 ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ 小さじ1/5
バター 5g
水 80cc

《作り方》
1.パターと水以外の粉をビニール袋に入れ
  風船のように膨らまして口を縛り
  ぶいぶい振り回して粉を撹拌します。
  正当派パン作りから見ると、超あり得ない戦法なのですが
  ………とりあえず、我が家流ってことでw
2.ホームベーカリーに水を入れ、
  その上に混ぜた粉を入れ、
  最後にバターをのっけます。
3.生地作りコースでスイッチオンです。
  うちのHB-100で20分ぐらいかかりますね。
  生地が出来たら、ホームベーカリーを止めて
  取り出します。1次発酵やガス抜きは手抜きでごー。
4.作りたい数に分割して切り分け、
  好きなかたちに成形します。
5.天板にのせて、オーブンなどあまり乾燥しない所で
  40~1時間ほど発酵させます。
6.2倍くらいに膨らんだら、180度で10~15分焼きます。

=雑談=

今、自分が所持している大豆粉が…その…
安価に引かれて……買った品なので……
こやつが大変扱いにくい大豆粉だったりしまして、
(これは個人の主観なので、平気な人は平気です)
ぁぁ、でもそれが為に、新しい大豆粉を買うのは無謀過ぎる!
…というわけで、目に付いたのが横に置いてあった「粉末豆乳」

ほんのり甘くていい香りがします。
アーモンドプードルも合わせていい感じです。

□■□■□■追記(2008/10)■□■□■

粉屋さんに粉末豆乳の糖質を問い合わせる事が出来ました!
ご回答下さった572310.comさん、ありがとうございました。

栄養成分:
エネルギー:460Kcal
蛋白質:36.8g
脂質:23.1g
炭水化物:29.8g
食物繊維:13.7g
ナトリウム:2mg
マグネシウム:230mg

ということは、糖質は16.1gですね(・w・)b

■□■□■□■□■□■□■□■□■□

では、糖質計算をします。
【粉末豆乳分】16.1×0.3=4.83
【アーモンドプードル分】9.3×0.3=2.79
【グルテン粉】8.2×0.3=2.46
トータル糖質 10.08g

写真のパンは1/8個サイズなので
一つ当たり1.26g糖質になります♪

2008

1007
試作で大豆パンを作ってみたので
記念撮影をUP。

jikken-1007.jpg

一つづつの直径は5cmぐらいです。

で、断面

danmen-1007.jpg

ちょーっち、発酵させすぎました感。

黒々と再現するふすまパンに比べ、
対照的に白クリームなイメージです。

ふすまと大豆粉では、水分の吸収率が違うので
まだまだ手こずっておりますが、
「ナッツのパウダーで底上げ」
という技を憶えたところ

生地が扱いやすくなった
 &
糖質がぐっと減らせるようになった

という利点が生まれました。
さらに、ふすまや大豆粉の苦みえぐみが
かなり薄まるという利点も考慮して
しばらくこの路線でやっていこうかと思います。

あ、今回のパン。トータル糖質量10.1gくらい、
6つに仕上げたので、1個約1.7gになりま~す。

↑計算ミスしてましたorz
トータル8.85g、一つ当たり1.47g

ぉぉ下がった@w@

2008

1006
kurumi-fusuma-pan.jpg

【ふすまくるみぱん】

低糖質のパンを試作し続けていると、
パンを試食し続けることになり、状況ピーンチ!
…ということで、もう少し糖質を減らす為に
一ひねりしてみたパンです(・w・)b

《材料》 6cmくらいの丸パン、6つ出来ます。

小麦ふすま 30g
クルミ  40g
グルテン粉 30g
イースト 小さじ1
ラカント 小さじ1.5
塩 ひとつまみ
バター 5gほど
生地改良材プリマナチュラ 小さじ1/5
水 90cc

《作り方》
1.ミルサーでクルミを砕きます!
  先にある程度包丁で刻んでおいた方が
  ミルサーの負担が軽減されるようです。
  (無茶したな…?私)
  油分が出て、ねっとりした感じになりますが
  粉らしくなったらOKです。
2.粉類をまとめて振るっておきます。
3.ホームベーカリーに水を入れ、
  1で作った粉砕クルミを入れ、
  その上に混ぜた粉類を入れ、
  最後にバターを乗っけます。
4.生地作りコースで練ります。
  1次発酵、ガス抜きは不要なので、
  練り上がったら、スイッチを切って
  取り出します。
5.好きな形に成形して、1時間発酵させます。
6.2倍くらいに膨らんだら、
  180度のオーブンで12分くらい焼きます。

=雑談=

全体の糖質を落とすために、
小麦ふすまを半分量ほどクルミに
入れ替えてみました。
結果、クルミの油分も手伝って、
艶やかでいい伸びのあるパンにw
そして、ふすまの味がかなり軽減されました。
総糖質は11.3gくらい。
6つに切り分けると、1.9gくらいになります。


※計算ミス発覚w
糖質トータル10.14g 1/6で1.69gでした。
申し訳ない…orz


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HN:
Nyantare
性別:
女性
自己紹介:
お砂糖病(糖尿)の引導を渡されて十数年。諦めモードで人生やり過ごしてきた所、最近『糖質制限食』という世界を知り、光明を見いだす。「糖質が入ってなければ、おいらでもパンだってケーキだって作れるじゃん♪」という安直な見解にて糖質制限スイーツの製作中。
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