2008
【低糖くるみぱん】
現在、精一杯もっている材料&スキルで、
自分で「明日の朝、これ食うんだ!」って思えるパンが出来たので
ひょっこりレシピ公開したいと思います。
今回は細かくデジカメさんと一緒にパン作りをしたので
図解で無駄に場所をとりつつ解説いたしますw
面倒な方は、レシピだけコピペしてやってくださいませw
今まで公開した内容と、作業実質はあまり変化無かったりですし。
《材料》
大豆粉 30g
クルミ 40g
グルテン粉(国産) 30g
イースト 小さじ1弱
ラカントS 小さじ2
塩 ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ 小さじ1/5
バター 5g
水 60~80cc
《作り方》
=雑感=
非常に駆け足ながら、なるべく丁寧に画像を盛り込んでみました。
これ以外になにか不明な点などありましたら、質問してやってください。
私に解る範囲でならお返事できるかと思いますので^^;
かなり雑な作り方だとは解っているのですが、
まぁ手軽に作るってコンセプトということでw
今回のレシピが、現在もっているパンの中で
安定&失敗の少ない作品かと思いますので。
クルミ粉砕が出来ない方は、アーモンドプードルで代用できます。
2008
自作ローカーボ〈小麦ふすま〉パンに
少々弱点が見つかりましたので、ご報告なのです。
てか、私の配慮不足から見つかったものなのですが
3日前、ひょろりと焼き上げた小麦ふすまパン、
なにも考えずに食卓の上に、ラップを掛けて置いてあった所…
カ ビ 大 発 生
しておりまして、(しかも昨今稀に見る、綺麗な球状白カビ)
悲鳴を上げつつ処分をいたしました。
…My親父なら、平気平気~~といいつつ
表面をこそげとって、ぱくり☆といく所かと思いますが
私、まだまだそこらへんは超越出来そーにないので@w@;
とりあえず、考えてみました。
小麦ふすまは水分を良く吸い込みます。
なんとなくおからパウダーに近いところがあります。
もしかしなくても、小麦ふすまパンは水分が吸いやすい?
&保水性が高すぎて、ついつい、雑菌パラダイスと化してしまうんかい?
…専門家ではないので推測の域ですが、
小麦ふすまパンは足が速い!
(腐りやすい)
…ようなので、保存にご注意下さい(;w;)
冷蔵&冷凍が有効かと思います。
む、そう言えば失敗作のヤツをスライスして
カリカリにトーストしたチップはカビてなかったな…。
此方方面も観察の域として、ご報告していきたいと思います。
■ブログの今後展開~~~
そろそろパン作りの方法も安定してきたようなので、
絵と写真を織り込んだ、初心者用解説版を
COOKPADと双方で公開しようかなぁと思惑中。
…予定として!なので、あまり期待しないでくださいね。
それと、最近少々こちら方面かっ飛ばし過ぎたので
そろそろ回転落とさないと、生活に支障がががw
今後は個人的に完成させたいレシピがあるので
しばらくローカーボデザート&ケーキの方に
やや、うつつを抜かすことになるとおもいます。
ぉぉぅ、10月には使命があるのです。年に一度のね!(キラリ
ハロウィーンもやってくるでな。
本棚からレシピ集引っ張り出て研究だ!
2008
【ソイミルクパン】
大豆粉のパンを焼こうとして、
つい、豆乳粉末でパンを焼いてしまいました…。嗚呼。
《材料》
豆乳の素(粉末豆乳) 30g
アーモンドプードル 30g
グルテン粉 30g
イースト 小さじ1
ラカントS 小さじ2
塩 ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ 小さじ1/5
バター 5g
水 80cc
《作り方》
1.パターと水以外の粉をビニール袋に入れ
風船のように膨らまして口を縛り
ぶいぶい振り回して粉を撹拌します。
正当派パン作りから見ると、超あり得ない戦法なのですが
………とりあえず、我が家流ってことでw
2.ホームベーカリーに水を入れ、
その上に混ぜた粉を入れ、
最後にバターをのっけます。
3.生地作りコースでスイッチオンです。
うちのHB-100で20分ぐらいかかりますね。
生地が出来たら、ホームベーカリーを止めて
取り出します。1次発酵やガス抜きは手抜きでごー。
4.作りたい数に分割して切り分け、
好きなかたちに成形します。
5.天板にのせて、オーブンなどあまり乾燥しない所で
40~1時間ほど発酵させます。
6.2倍くらいに膨らんだら、180度で10~15分焼きます。
=雑談=
今、自分が所持している大豆粉が…その…
安価に引かれて……買った品なので……
こやつが大変扱いにくい大豆粉だったりしまして、
(これは個人の主観なので、平気な人は平気です)
ぁぁ、でもそれが為に、新しい大豆粉を買うのは無謀過ぎる!
…というわけで、目に付いたのが横に置いてあった「粉末豆乳」
ほんのり甘くていい香りがします。
アーモンドプードルも合わせていい感じです。
□■□■□■追記(2008/10)■□■□■
粉屋さんに粉末豆乳の糖質を問い合わせる事が出来ました!
ご回答下さった572310.comさん、ありがとうございました。
栄養成分:
エネルギー:460Kcal
蛋白質:36.8g
脂質:23.1g
炭水化物:29.8g
食物繊維:13.7g
ナトリウム:2mg
マグネシウム:230mg
ということは、糖質は16.1gですね(・w・)b
■□■□■□■□■□■□■□■□■□
では、糖質計算をします。
【粉末豆乳分】16.1×0.3=4.83
【アーモンドプードル分】9.3×0.3=2.79
【グルテン粉】8.2×0.3=2.46
トータル糖質 10.08g
写真のパンは1/8個サイズなので
一つ当たり1.26g糖質になります♪
2008
記念撮影をUP。
一つづつの直径は5cmぐらいです。
で、断面
ちょーっち、発酵させすぎました感。
黒々と再現するふすまパンに比べ、
対照的に白クリームなイメージです。
ふすまと大豆粉では、水分の吸収率が違うので
まだまだ手こずっておりますが、
「ナッツのパウダーで底上げ」
という技を憶えたところ
生地が扱いやすくなった
&
糖質がぐっと減らせるようになった
という利点が生まれました。
さらに、ふすまや大豆粉の苦みえぐみが
かなり薄まるという利点も考慮して
しばらくこの路線でやっていこうかと思います。
あ、今回のパン。
6つに仕上げたので、1個約1.7gになりま~す。
↑計算ミスしてましたorz
トータル8.85g、一つ当たり1.47g
ぉぉ下がった@w@
2008
【ふすまくるみぱん】
低糖質のパンを試作し続けていると、
パンを試食し続けることになり、状況ピーンチ!
…ということで、もう少し糖質を減らす為に
一ひねりしてみたパンです(・w・)b
《材料》 6cmくらいの丸パン、6つ出来ます。
小麦ふすま 30g
クルミ 40g
グルテン粉 30g
イースト 小さじ1
ラカント 小さじ1.5
塩 ひとつまみ
バター 5gほど
生地改良材プリマナチュラ 小さじ1/5
水 90cc
《作り方》
1.ミルサーでクルミを砕きます!
先にある程度包丁で刻んでおいた方が
ミルサーの負担が軽減されるようです。
(無茶したな…?私)
油分が出て、ねっとりした感じになりますが
粉らしくなったらOKです。
2.粉類をまとめて振るっておきます。
3.ホームベーカリーに水を入れ、
1で作った粉砕クルミを入れ、
その上に混ぜた粉類を入れ、
最後にバターを乗っけます。
4.生地作りコースで練ります。
1次発酵、ガス抜きは不要なので、
練り上がったら、スイッチを切って
取り出します。
5.好きな形に成形して、1時間発酵させます。
6.2倍くらいに膨らんだら、
180度のオーブンで12分くらい焼きます。
=雑談=
全体の糖質を落とすために、
小麦ふすまを半分量ほどクルミに
入れ替えてみました。
結果、クルミの油分も手伝って、
艶やかでいい伸びのあるパンにw
そして、ふすまの味がかなり軽減されました。
総糖質は
6つに切り分けると、1.9gくらいになります。
※計算ミス発覚w
糖質トータル10.14g 1/6で1.69gでした。
申し訳ない…orz
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おおざっぱ&マイペースなB型