低糖質アーモンドビスキュイ

 

私事ならが御用が生じたので、クッキーを焼きました。
ちょっと変わった系のローカーボクッキーがほしかったので、
メレンゲ主体のアーモンドクッキーで。

《材料》4cmくらいの物、15枚くらい
・アーモンドプードル　50g
・大豆粉　大さじ1と1/2
・卵白　1個分
・ラカントS（顆粒）　大さじ３
・アーモンドスライス　20gくらい

《作り方》
１．アーモンドプードルと大豆粉は合わせてふるっておく。
２．ボールに卵白を入れてメレンゲを作りる。
　　ラカントSは卵白の状態を見ながら、3回ほどにわけて加え
　　しっかり角の立つ状態まで泡立てます。
３．できたメレンゲの泡をつぶさないように
　　１．の粉をさっくりと混ぜ合わせる。
４．油を引いた天板（オーブン用のペーパーが楽ですね～）
　　３．の生地を均等にスプーンで落とし、
　　その上にアーモンドスライスを飾る。
５．オーブンを160度くらいに予熱し、20分ぐらい
　　じっくり乾燥させるように焼く。

■コメント
手間がかかってるのか、簡単なのか、微妙なレシピなのですが
こういうクッキーもたまにいいかなぁって感じです。

糖質はトータルで9gくらい。
15個に分割して作ったので、一つ0.6g糖質になります。

クッキー類は口当たりが軽いので
食べ過ぎないように注意ですね☆

ふすま黒パン

 

「アルプスの少女ハイジ」で、おばあさんが食べるのに苦労していたという黒パン。
でも、よく考えるとそれって雑穀主体のミネラル＆食物繊維たっぷりのパンだったんだよね？そりゃ我々の食する“低炭水化物パン”のことだよね！と予想してみた。
というわけで、我流に黒パンを作ってみました。

《材料》

・小麦ふすま　60g
・グルテン粉（グルリッチA)　30g
・ドライイースト　3g
・生地改良剤　耳かき1パイ
・ラカントS（お好きな甘味料で可）　大さじ１
・塩　ひとつまみ
・練りゴマ（黒）　大さじ１
・黒ごま　大さじ１～２
・水　110cc

《作り方》
１．粉類は全てビニールに入れて十分ふるっておく。
　　HBに水をいれ、練り黒ごまを混ぜておく。
２．水と練りゴマを混ぜている上に、
　　粉類を入れて、「生地作りコース」開始。
３．コネが済んだら、生地を取りだし、
　　好きな数に等分して丸め、ベンチタイム。
　　その後、好きな形に成形し、
　　35～40度くらいで30分ほど発酵させる。
４．生地が2倍くらいに膨らんだら
　　170度で10～15分ほど焼く。

■雑感■

大豆のパンがなかなか上手く行かない～との声があったので
久々に小麦ふすまでパンを焼いてみました。
小麦ふすま、意外とグルリッチAと相性良いかもしれません。
でも、双方むやみに水分を吸収する性質があるので
少々水分量多目＆焼き時間がかかるような感じです。
出来上がったあとも、しっとり感が残るパンになってますので
これから暖かくなるシーズンですし、
カビ発生には十分注意してくださいね☆
味の方ですが、ふすま特有の苦みもゴマでかなり和らぎました。

糖質は、トータル15gくらいかな？
6等分して5cmくらいのプチパンだと
1個2.5gくらいじゃないでしょうか。
 

いんふぉめーしょん・MAY

■初めてご訪問の方へ

パン作り初めて！のかたは、
こちらの記事を参考にしてください。

あと、こちらとこちらも参考にして、
手元にある材料や、気候環境にあわせ
各自パン作りを我が家流にアレンジしてください。


■ご注意
こちらのブログには、Nyantareの作ってきた
「目指せ！低糖質なパン」の模索レシピの記録です。
で・す・が、人間個人個人、それぞれ体質によって、糖質の許容量や、タンパク質の許容量も違いますので、利用の際は十分ご注意くださいね。

■近況(2009/5）
個人の多忙＆野暮用で、すっかりブログ更新が停滞している状況です。
記事は書けていませんが、巡回やコメント＆メールのチェックはしておりますので、
どうしてもブログや皆さんの書き込みの内容だけではわからない～～～＞□＜な所がありましたら、
一声ご連絡いただければと思います。
私のわかる範囲ですが、お返事できたらいいなぁと。（どこまで役に立つかはわかりませんがｗ）
あ、レスポンスは遅い人なので、そこらへんもご了承くださいね。

今日はイースター

パン作りもそこそこ落ち着いてしまい、更新がのんびりモードな今日この頃（・ｗ・）
桜の花も満開の季節に、今年もイースターがやってきました☆
イースターといっても、あまり日本では馴染みがないとは思いますが、キリスト教のお祭りです。イエス・キリストが死んで3日目に蘇生した事を記念した祝日です。
今年は比較的ゆっくりな日程でイースターが来たので（暦の加減で毎年日にちが違うんだよね）久々にイースターエッグを作ることにしました。
画像の卵は、ウクライナー・ピサンキー・エッグといいます。
私はこの卵が大好きで(*ノノ)
今回は脱線して、ピサンキーの製作工程を簡単にご紹介します☆

白神こだま酵母で作るすずさやか大豆パン

　

【白神天然酵母で焼く、すずさやか大豆パン】

うららかな春の芽生えを感じはじめた今日この頃、この陽気に浮かされて、
私的本命一直線のパンにチャレンジすることにしました。
「すずさやか大豆粉！」
「国産グルテン粉！」
「白神こだま酵母！」
の国産トリプルアタックでございます。今回は素材の味で勝負☆

『材料』
・すずさやか大豆粉　100g
・国産グルテン粉　50g
・ラカントS　大さじ１
・塩　ひとつまみ
・生地改良剤　耳かき１
・バター　20g
・水　100cc

・白神こだま酵母（ドライ）　3g
・ぬるま湯　大さじ2

『作り方』

１．白神こだま酵母（ドライ）は小皿に取り
　　ぬるま湯大さじ２と混ぜ合わせ、予備発酵をさせる。
　　（いつもの一気に混ぜ合わせとは、この手間が違います）
　　
　　ざらざらの粉が、クリーム状に膨らんでくるまで
　　5分くらいじっくり待つ。
　　ここで早まると、味噌臭いような変な風味のパンになるので注意。

２．粉類は全て混ぜ合わせておく。
３．ホームベーカリーに、分量の水を入れ、
　　その中に、１の予備発酵させた酵母を入れ、
　　その上に、混ぜ合わせた粉を入れ、
　　最後にバターをのせて、
　　生地作りコースをスタート。
４．生地が練り終わったら、HBをとめ
　　生地を取りだして、好きな数に分割。
　　少々ベンチタイムを取る。
５．生地を自分の好きな形に成形する。
６．オーブンで庫内に霧吹きをして
　　40～45℃で生地が2倍くらいになるまで
　　ゆっくり発酵させる。20～30分
　　（成形で手間取った時間で発酵が進むので
　　様子を見ながらでお願いします）
７．大まかに発酵が済んだら
　　170℃にオーブンを温め、8～12分
　　好みの状態に焼き上げる。
　　今回もいつも通りバターたっぷりなので
　　焦げやすいので注意です（・ｗ・）ノ
８．焼き上がったら、あら熱が取れるまで冷ます。
　　焼きたてもうんまいですが、
　　半日～1日置いてからも、うんまいので
　　おためしあれ☆すずさやかマジック♪

【コメント】
昨年の12月にリニューアルしたすずさやか大豆粉なの細かさに、
国産グルテン粉を配合すれば、ナッツ粉がなくても膨らむようです。
ゴールデンコンビですな！
…これでコストさえ何とかなればナァ。（遠い目）
でも、美味いんだよね。

仕上がりは、大豆粉主体なので、やや固め・ハードパンに近くなりますが
すずさやかの風味とあのうまみが一杯になりましたｖ
パンをなるべく固くしないようにするには、焼き上がりあら熱が取れたら
水分飛びすぎないように布でくるむか、ビニールで保管してあげてくださいね。

さて今回は特別材料として
「白神こだま酵母」を使いました。
酵母＝イースト　の事ですね。
いつも使っているインスタントドライイーストとは違い、白神こだま酵母は、国産。
強く逞しく、うんまいパンが作れる素敵酵母です！
しかも、すずさやか大豆粉と同じ秋田生まれですね！
秋田、なんて嬉しい食材の産地なんだｖ（＊ノノ）

ええ、他にも市販の天然酵母はあるにはあるのですが、種起こしが大変だったり管理が難しかったりして使いづらいので、ドライの物も販売されている白神天然酵母は、自家パンツクラーには心強い味方です☆
普通のイーストで低糖質パン作りになれてきたら、いつかチャレンジしてみてください☆



ﾊｯ今回の糖質！

今回は少し多目に生地を作りました。（いつもの1.5倍）
軽く見積もって、トータル糖質　33.6gくらい？
今回は9個分という変な数個に分けて焼いたので
一つ約4g糖質になるかな？