ローカーボ的シュトーレン

【ローカーボっぽいシュトーレン】
クリスマスのパン♪シュトーレンを、ローカーボに作れないか？と試作してみました。
クリスマスのリッチパンという主旨であり、糖質制限人には天敵の一つに上がる
ドライフルーツをふんだんに使っている、困ったパンだったりなのですが
ちょいと今回はいつもにまして変速＆変化球で、3回転半くらいねじりこんでおります。素材や加工法が特殊なので、そこら辺はご了承下さいね。

《材料》
・大豆粉　60g
・国産グルテン　30g
・アーモンドorクルミ粉　10g
・イースト　3g
・水　70cc
・卵の黄身　1つ
・塩　ひとつまみ
・ラカントS　20g
・バター20g
・シナモン＆ナツメグ　少々

◇混ぜる具材用素材
・無糖オレンジピール　5g
・無糖アップルピール　5g
・ラム酒　適量
・クルミ　5g
・スライスアーモンド　5g

◇装飾用ニセ粉砂糖
・エリスリムorパルスイート0顆粒orシュガーカット0　少々
［機材］最粉化出来るミルサーなど（お茶っぱを粉末にする機能の部分）

《作り方》

■前準備
・オレンジピールとアップルピールをラム酒に漬けて、一晩おく。
・混ぜる具材用クルミは、適当な大きさに刻んでおく。
・ニセ粉砂糖は、ミルサー等の「お茶っぱを丸ごと粉砕して粉にする」
　という機能を使います。普通のグラニュー糖をこれで粉砕すると
　粉砂糖が出来るとあったので、白い糖質0の粉末甘味料をつかってみたら
　あっさり粉雪のようなものが…ｖｖｖ砂糖的べっとり感は無いですけど。
　（機材がない人にはごめんなさいなレシピです…orz）

■シュトーレン作り
１．粉類は全てビニール袋にいれて、
　　よく撹拌しておく。
２．HBの中に、水と卵の黄身をまぜて入れ、
　　その上に粉類を流し入れ、バターをのせて
　　「生地作りコース」を始動する。
３．生地が練り上がってきて、ミックスコールが鳴ったら
　　ラム酒に漬けていた、オレンジ＆アップルピールと
　　刻んだクルミとスライスアーモンドを入れる。
４．生地が出来たら、少々ベンチタイムを取り、
　　かまぼこ形にまとめて、40分ほど発酵させる。
５．発酵が済んだら、オーブンを170℃くらいに暖め、
　　20分ほど焼き上げる。
６．焼き上がって、温度が冷めたら
　　表面にニセ粉砂糖を茶こしで振りかけて、完成！

 

■□■　コ　メ　ン　ト　■□■

今回のポイント材料に関して。
◆無糖のオレンジピール＆アップルピール
普通、製菓用のドライフルーツというと、砂糖漬けになってしまうので
今般の素材は、ハーブとして売られているオレンジ＆アップルピールをチョイス、皮を中心に、乾燥させているものです。ハーブティ用？
これをラム酒に漬け込んで、ふやかして戻すことにより、低糖質ドライフルーツ
…みたいな物を自作してみました。

糖質計算は、えーとえーと
食品成分データベースさんから、生リンゴの100g成分から水分80gを引き、
残りの糖質が、アップルピール20g分に含まれる糖質と計算しています。
（実際には皮の部分なので、繊維質の方が多いと思うけど、とりあえず）
乾燥したリンゴの10g中の糖質は、大体6.5g前後と割り出してみます。

そういう回りくどい計算を、こつこつこつこつしつつ、
20cmほどのサイズの今回のローパーボっぽいシュトーレンの
総糖質の量は～～～18～19gくらい？でしょう…かね？

ほんで、シュトーレンは薄くスライスして、ｼﾐｼﾞﾐ噛みしめつつ食べるものらしいので
多分、このサイズなら20枚くらいスライスが可能かと思うので
一枚当たり、糖質1gなんじゃないかな？……あんま自信はないんですが。

何故そんなに気弱かというと、
今回、無駄に美味かったので……
なにか自分の計算がおかしいんじゃないかと…＠ｗ＠；

ぃぇ、果物の皮とはいえ、ラム酒を吸った、ふやふやのうまうまが
ナッツやアーモンドと、スパイスの効いたパンに入っているというのは
絶妙ッス。自分で言うのもナンですが…。

もっと達人が作ったら、美味いんだろうナァ～～＜低糖質シュトーレン


さて、シュトーレンなど、薄く綺麗にスライスしたいパンに
秘密兵器（？）を見つけました。
　←食パンカットガイド　SCG1

1cm幅からパンが切れるので、
自宅で作った低糖質パンを薄くスライスできますですｖ
サンドイッチなど、簡単に作れるようになります。非常に便利☆
HBで直接食パンを焼く方は、もう少し大きめのSCG2が良いようです。
 

ミニ☆ブッシュ・ド・ノエル

 

【ミニ☆ブッシュ・ド・ノエル】
クリスマス、年に一度の我的大祭りでございます。
実は私、物心つかぬ頃、親にそそのかされたか、何か憑きものでもついてたか
幼稚園の教会で幼児洗礼を受けちゃった、なんちゃってクリスチャンでございます。
洗礼名もテレジア・マリア・ベルナデッタとか、3つ連なりなんですが、
なんでこんなおもろい状態なのか、とても説明できる自信がありません。謎。
…前置きが長くなりましたが、クリスマスは聖誕祭、イエス様のお誕生日です。
ぃゃぁ～！2008才、おめでとう！主よｗでも、その数の蝋燭、ケーキに突き刺す
度胸は自分にはないで、ブッシュドノエルで堪忍してね。
そういえば、イエス様が生まれた時代には「砂糖」が無かったそうです。
お砂糖のないケーキは神様の口にあうかな？

《材料》
◆スポンジ用
・大豆粉　25g
・ココア　5g
・ラカントS　30g
・水　30cc
・卵　2個
・オリーブ油　大さじ半分
◆クリーム
・生クリーム　100cc
・ココア　5g
・ラカントSなど　好みで
・ラム酒　好みで
◆飾り
・カカオニブ　（適量・無くてもOK）
・サンタさん・もみの木　（有ったらかわいい？）

《作り方》
１．平べったいスポンジケーキが必要になるので
　　四角いケーキ型か、自作型を準備しなくてはなりませぬ。
　　今回我が家には丁度いい大きさの型がなったので
　　ボール紙にクッキングペーパーを敷いて四角い型を作りました。

　

　　一応オーブンに入れるので、テープ・糊よりは
　　ホッチキスでとめて組み立てしました。
　　…この作業だけで、意外と息切れ気味です。ぜぃぜぃ。
２．スポンジを作ります。
　　要領は、「大豆スポンジケーキ」の項目を参考にしてやってください。
３．スポンジが焼けて、あら熱を取る間に
　　生クリームを作ります。
　　ボールに材料をまとめて入れて、泡立て機でぐいぐい泡立てます。
　　今回は絞り出しもつかうので、やや固めに仕上げるのがよいです。　　
４．次にスポンジに戻ります。
　　台の上に大きめのラップを敷いて、その上にスポンジをおきます。
　　上下左右、少し焼き込んで固くなった部分を切り落としておきます。
５．スポンジが切り揃ったら
　　巻き込む面に、クリームを薄く塗って、
　　下に敷いたラップを使いつつ、ぐるぐる巻いてロールにします。
　　巻き上がったら、落ち着くまで冷蔵庫で少し休ませます。
６．装飾にかかりまーす。
　　４で切り落としたスポンジのはしっこで
　　クリームをはさんだ小さな「なると」を作ります。
　　これで飾り用の枝のパーツにします。

　　並べると、こんな感じ　　
　　

　　揃ったら、本体になるロールにクリームを塗ります。
　　幹の筋に見える絞り金具をチョイスして、
　　絞り袋をつかってクリーム装飾を行います。が、
　　金具が無くても、ナイフで表面をなでつけるだけで、
　　木の表面みたいに見えるので、平気です。
　　フォークを使って筋を描くのも有効です。
　　手軽だな、ぁ～ブッシュ・ド・ノエルってｖ

　　さて、本体ロールのクリームが塗れたら、
　　なるとパーツを、好きな位置にくっつけて、
　　この部分も枝に見えるようにクリームで飾ります。　

　　一通り、クリームが塗れた状態↓　
　　
 

　後は、もみのきの飾りをさしたり、
　アクセントでカカオニブを散らしたりして
　飾り付けをしたら、完成です☆

■コメント

カカオニブは糖質ポリスさんのブログのレシピで拝見して、
お試しに購入してみたんですが、
これ、おいしぃ～～～～～～～！！！ｖ
美味しすぎて、そのままぽりぽりいきそうなんで危ないですがｗ
チョコが恋しいときは、これを4~5粒つまむのもいいですねｖ

さて、、糖質計算ですが…
ちょっと装飾でクリームが余ったり、
スポンジの余ったところを切り落としたりしたので
正確な数字が掴めないのですが（分量MAX使ってない）
トータル糖質5～6ｇくらいなんじゃないでしょうか？
MAXで使っても、10g以下だと思われます。
ちなみにケーキの全長は13～5cmくらい。ちびこいです（・ｗ・）
生クリームが効いているのか、割と少量でも満足しちゃいます。
糖質制限食なら、クリスマス料理もｲｹﾙｲｹﾙ♪楽しいですｖ

でも、本番は、24日のイブと25日ですものね。
シュトレーン作れないかなぁと、こっそり模索してます。
出来たら是非ご報告に上がりたいです。

新しいすずさやか大豆粉で…！

先日、鼻息荒くご報告した、「新しいずすさやか大豆粉」が
我が家にやってきました！
早速の発送、ありがとうございます！＞池田屋さん

ではまず、旧すずさやか大豆粉との比較写真から



見た目から、すでに色から変わっています。
これはどんな粉でも同じ現象で、細かくすればするほど
粉の色は白っぽくなる、というものですね。了解（・ｗ・）

ちなみにこの写真を撮った後ですが、
以前の粉だと、ぱっと手で払えたものが、
新しい粉は、なかなか払えなかったりしました。。。。
うむ。これは、…実に小麦粉級。

とりあえず、慣れ親しんだあたり、パンを焼いてみたのですが、
ワタクシのオーブン設定ミスで、1回目はあり得ないことに、
蒸しパンにしてしまいました。。。（水タンクを抜き忘れたの…orz）

実は先月、新しいオーブンを買って貰ったのですが
機能が多すぎて使いこなせていなかったり、失敗したり
愉快な日々を送っておりますが…細かい話は置いておいて。

仕上がりは失敗した物の、
新しいすずさやかの大豆粉で作った生地は
どこか一味違ったのです。

……これは…もしや？

ナッツ粉も生地改良剤も無し！
でパンを作れるんじゃないかしら？！

というわけで、悪夢の実験タイム★

【試作・新しいすずさやかパン】

《レシピ》
・新しいすずさやか大豆粉　60g
・グルテン粉（グルリッチＡ）　40g
・イースト　2ｇ
・塩　ひとつまみ
・ラカントS　大さじ１
・水　75cc
・バター5g

手順はいつもの通りに低糖くるみぱんを
参考にしていただく段取りで、宜しくお願いします。

とりあえず、生地をHBで作った後、
ベンチタイム→成形

　

あまりに生地が触りごこちがよかったので、ロールパン型にしてみました。
多少個別にいびつなのは、ご愛敬＾＾ゞ
次に発酵。　　
参考までに我が家のオーブンレンジ「日立・ヘルシーシェフMRO-DV200」
での、我が家の設定で、
「オーブン」「予熱無し」「1段」「スチーム45℃」で40分！
（国産グルテン粉だと、30分くらいで済みました。グルテン、癖があるなぁ）

発酵が済んだ状態の生地

　　

生地改良剤も、ナッツ粉も使わずにここまで膨らむか！むぉ＠ｗ＠

焼き上げは、180℃のオーブンで10分。

　　

火を通すと、むやみに窯のびました。
まるで小麦粉で作ったパンのようですｗ

ちなみに、断面はこちら

きめを見てみると、
むやみに過発酵した様子はありません。
…これはちょっと凄いんじゃないのか？
この細かさなら、文字通り小麦粉同様に使えそうな気がする…？？

わくわく期待がこみ上げてきております♪

さて、
問題のお味の方ですが、

加工する前の粉の時点で、
旧粉と新粉では、匂いから違っていました。
旧粉の方が、すずさやかの香りがきつかったのですが
新粉は、さほど濃い香りはありません。

で、出来上がったパン味ですが、
以前のすずさやかパンが、自然味溢れる濃い味だったに比べると
新しいすずさやか大豆粉パンは上品でそれほど癖がありません。

パンをちぎると、普通の小麦粉パンの切れ方に近く、
噛んだ感触もソフトになりました。
小麦ふすまの時も痛感しましたが、
粒子ってかなり重要なポイントなのですね。

…そして、
これ、やっぱり美味しいわ！（＠ｗ＠）ｂ

池やんはいい仕事してるでぇ～～～（心のツブヤキは地元言語）

で、もう一つ！
辛抱堪らずに、ドーナツ作ってしまいましたｗ

【すずさやかドーナツ】

《材料》
・新すずさやか大豆粉　100g
・卵　1個
・甘味料（ラカントSorエリスリム）　適量
・オリーブ油　大さじ１
・ベーキングパウダー　小さじ１

↑を、ボールで混ぜて、油にスプーンで落として揚げただけ。
シンプル！　そして、究極の手抜きｗ
しかし
美味いぞ！お試しあれ！

ちなみに、それぞれの糖質
【すずさやかパン】　トータル糖質　約13g　6個割で一つ約2．1g
【すずさやかドーナツ】トータル糖質　約16g　6個割りで一つ約2.6g


しかし、新しいすずさやか大豆粉
糖質制限の食卓には、かなりの優れ物になりました。
改良剤・ナッツ粉を入れずにパンを作れると言うことは、
すずさやか大豆粉だけで、かなりのお料理をこなすことが
出来るかも知れないという可能性があります。
これまでに断念していたレシピや、お料理の方もあるので
ますますレシピ模索していく楽しみが増えましたのですよｖｖｖ

以前のすずさやか大豆粉をお持ちの方も
新しいすずさやか大豆粉1kgから
お試しする価値は有ると思います。

てか、もはや
新すずさやか大豆粉＋グルテンで、
米粉パンミックスみたいに『すずさやかパンミックス』
って、売り出せるくらいかと思うのですが、どうなんだろう？
アトピーのお子さん達も食べれるようなら、
需要高いと思うんだけどなぁ。米粉パン、ブームだし。

とりあえず、かなり粉質が変わってしまったので
過去のレシピ等を加筆し直す必要があるかなぁと悩んでおります。
miakoさんに教えて貰った、グルリッチＡやらのグルテン粉比較検証とか
きちんと残しておきたかったりするしナァ…
また、お時間出来たらなんとかしますね。ハイ。

すずさやか人参パン

以前、ナッツ粉ですずさやかのパンを作ってお友達の所に持っていったとき、
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙが入っていると、アトピーのお子さんには食べさせられない
（～といって、お母さんがぱっくり食してくれましたｗ）
との、お話を聞いたので、なんとかナッツ粉を使わないパンが作れないか？
と模索してみたレシピです。
…これが意外とすずさやかにあうというか、Myブームｗ
お子様向けと思い、少々いらん細工が見受けられますが、気になされず。

【すずさやか人参パン】

《材料》
・すずさやか大豆粉　50g
・にんじん　50g　（皮除く）
・グルテン粉　30g
・水　30～40cc
・イースト　3g
・塩　少々
・ラカントS　大さじ１
・バター　5g
・生地改良剤（好みで）

☆飾り用
・パセリ（にんじんの葉っぱ）
・無糖オレンジピール（動物の目）

《作り方》

１．にんじんをペーストにします。
　皮をむいて適当な大きさにに切り、
　水を張った鍋で、ゆでる　or　電子レンジで2～3分。
　竹串がすっと通るくらいやわらかさになったら、
　裏ごしするか、ミルサー等でペーストにして下さい。
２．１でつくったにんじんペーストに水を加えます。
　計量カップで、にんじんペーストと水を合わせた物が
　80～90ccになるように確認して下さい。
３．２ををHBに入れ、
　十分混ぜ合わせた他の粉類（ビニールに入れて撹拌しておく）を、
　その上に流し込み、「生地作りコース」でHBを稼働してください。
　詳しくは、こちらを★参照★
４．生地が出来たら、
　ベンチタイム数分→分割・成形。
　ちなみに、今回の細工の様子。↓
　
　右上二つの三角型は、焼き上がったらパセリを差して
　にんじん型にする予定の物。
　他のは生地にハサミを知れて作った（この時点では）うさきさん。
　細工の最後に、オレンジピールを埋め込んで目にしました。
　…あるていど気が済んだら、30～40分発酵させます。
５．180度に予熱したオーブンで10～12分焼きます。
６．焼き上がり、あら熱が取れたら、にんじん形のパンの頭に
　　爪楊枝で穴を開け、パセリを植える。完成☆

■コメント

ナッツ粉をにんじんに変更したので、カロリーが減ったでしょうか。
でもナッツ粉に比べると、やや糖質が上がった感じはあります。
トータル糖質、約14.8g
6個に切り分けたので、一匹2.5gくらいかな？

野菜ペーストが入ったので、いつもよりやや生地が
べっとりしがちなので、…がんばって取り扱ってください。
謎の動物は…本当は「うさぎ」パンが作りたかったのですが、
いつの間にかピカチュウもどきになってしまいました。
次に作るときは、開き直ってピチューやライチューに
チャレンジしてみたいです。
 

新しいすずさやか～～～～！

こっそりクリスマスケーキ＆パンの支度を始めようとしていた矢先、
嬉しい＆期待↑↑↑の情報見つけました――――――――！
（鼻息荒くてすいませんorz）

すずさやか大豆粉　1kg販売開始！

http://store.shopping.yahoo.co.jp/suzusayaka/001.html
 

しかも、今般より粒子がさらに細かくなったそうです！
あの美味さで？
もっと粒子が細かいですか！
こ～れ～は、すずさやかファンとしては聞き逃せないお宝情報！

も、早速、5kg袋をば申し込んできましたとも！！！！

…うむ？
何故1kg小袋が発売されたのに、そっちを購入しないか？ですか？

答えは簡単。

もう、冷蔵庫に1kgしか残ってないから…（・ｗ・）



（きっと私、体の蛋白質の50％くらい、すずちゃん）


はぁ、本当、
待ち遠しいことこの上なし！

新生すずちゃんでパンが焼きたい！！！

これはすんごい個人的に嬉しいクリスマスプレゼント！
宅急便の兄ちゃんが、私の今年のサンタさんだ！（どぅどぅｗ