ローカーボ的シュトーレン

【ローカーボっぽいシュトーレン】
クリスマスのパン♪シュトーレンを、ローカーボに作れないか？と試作してみました。
クリスマスのリッチパンという主旨であり、糖質制限人には天敵の一つに上がる
ドライフルーツをふんだんに使っている、困ったパンだったりなのですが
ちょいと今回はいつもにまして変速＆変化球で、3回転半くらいねじりこんでおります。素材や加工法が特殊なので、そこら辺はご了承下さいね。

《材料》
・大豆粉　60g
・国産グルテン　30g
・アーモンドorクルミ粉　10g
・イースト　3g
・水　70cc
・卵の黄身　1つ
・塩　ひとつまみ
・ラカントS　20g
・バター20g
・シナモン＆ナツメグ　少々

◇混ぜる具材用素材
・無糖オレンジピール　5g
・無糖アップルピール　5g
・ラム酒　適量
・クルミ　5g
・スライスアーモンド　5g

◇装飾用ニセ粉砂糖
・エリスリムorパルスイート0顆粒orシュガーカット0　少々
［機材］最粉化出来るミルサーなど（お茶っぱを粉末にする機能の部分）

《作り方》

■前準備
・オレンジピールとアップルピールをラム酒に漬けて、一晩おく。
・混ぜる具材用クルミは、適当な大きさに刻んでおく。
・ニセ粉砂糖は、ミルサー等の「お茶っぱを丸ごと粉砕して粉にする」
　という機能を使います。普通のグラニュー糖をこれで粉砕すると
　粉砂糖が出来るとあったので、白い糖質0の粉末甘味料をつかってみたら
　あっさり粉雪のようなものが…ｖｖｖ砂糖的べっとり感は無いですけど。
　（機材がない人にはごめんなさいなレシピです…orz）

■シュトーレン作り
１．粉類は全てビニール袋にいれて、
　　よく撹拌しておく。
２．HBの中に、水と卵の黄身をまぜて入れ、
　　その上に粉類を流し入れ、バターをのせて
　　「生地作りコース」を始動する。
３．生地が練り上がってきて、ミックスコールが鳴ったら
　　ラム酒に漬けていた、オレンジ＆アップルピールと
　　刻んだクルミとスライスアーモンドを入れる。
４．生地が出来たら、少々ベンチタイムを取り、
　　かまぼこ形にまとめて、40分ほど発酵させる。
５．発酵が済んだら、オーブンを170℃くらいに暖め、
　　20分ほど焼き上げる。
６．焼き上がって、温度が冷めたら
　　表面にニセ粉砂糖を茶こしで振りかけて、完成！

 

■□■　コ　メ　ン　ト　■□■

今回のポイント材料に関して。
◆無糖のオレンジピール＆アップルピール
普通、製菓用のドライフルーツというと、砂糖漬けになってしまうので
今般の素材は、ハーブとして売られているオレンジ＆アップルピールをチョイス、皮を中心に、乾燥させているものです。ハーブティ用？
これをラム酒に漬け込んで、ふやかして戻すことにより、低糖質ドライフルーツ
…みたいな物を自作してみました。

糖質計算は、えーとえーと
食品成分データベースさんから、生リンゴの100g成分から水分80gを引き、
残りの糖質が、アップルピール20g分に含まれる糖質と計算しています。
（実際には皮の部分なので、繊維質の方が多いと思うけど、とりあえず）
乾燥したリンゴの10g中の糖質は、大体6.5g前後と割り出してみます。

そういう回りくどい計算を、こつこつこつこつしつつ、
20cmほどのサイズの今回のローパーボっぽいシュトーレンの
総糖質の量は～～～18～19gくらい？でしょう…かね？

ほんで、シュトーレンは薄くスライスして、ｼﾐｼﾞﾐ噛みしめつつ食べるものらしいので
多分、このサイズなら20枚くらいスライスが可能かと思うので
一枚当たり、糖質1gなんじゃないかな？……あんま自信はないんですが。

何故そんなに気弱かというと、
今回、無駄に美味かったので……
なにか自分の計算がおかしいんじゃないかと…＠ｗ＠；

ぃぇ、果物の皮とはいえ、ラム酒を吸った、ふやふやのうまうまが
ナッツやアーモンドと、スパイスの効いたパンに入っているというのは
絶妙ッス。自分で言うのもナンですが…。

もっと達人が作ったら、美味いんだろうナァ～～＜低糖質シュトーレン


さて、シュトーレンなど、薄く綺麗にスライスしたいパンに
秘密兵器（？）を見つけました。
　←食パンカットガイド　SCG1

1cm幅からパンが切れるので、
自宅で作った低糖質パンを薄くスライスできますですｖ
サンドイッチなど、簡単に作れるようになります。非常に便利☆
HBで直接食パンを焼く方は、もう少し大きめのSCG2が良いようです。