模索模索

昨日、薄パンケーキを作り、調子に乗って
あれこれ「すずさやか」で新レシピをいじっていたところ

こんなのが偶然出来たのよさ。（ピノコ調）



シュー皮。

失敗作なので、底は抜けています。
んんん―――――――でもこれは、
大豆粉でもシュークリームが作れる？！
という可能性じゃないかしら？！？！？！？！？！？

それから一晩、必至に
同じ形状のものが出来ないかぁぁぁぁぁ？！？！？！？
と、がんばり続けたんだけど、

人が必至になればなるほど、
生地はふくらまねぇ…orz

そして台所にあふれかえる失敗作。

本当に久～～々にシュー皮作って、
「あぁっ腕がさび付いてたなッ」と自覚。
カロリー制限食では、菓子作りなど御法度だったし
その分、楽しみはあるんだけどな糖質制限食。
どっか中古でもガスオーブン探す？

いや、しかし
シュー皮って、作り方に結構テクニックがいる気がするんだが
材料だけで安定して作れないような物のレシピ開発はなぁ…。

自己満足の為だけに達成は目指しますが
失敗続くと凹みますな（・ｗ・）


一休憩しようと
豆乳作成し始めたのだが…



…また玉砕しそうだナー

即席・［薄］パンケーキ

【すずさやか・薄パンケーキ】

まともに朝食を用意するには時間が足りず、かといって、
朝食抜きで出勤するにはちと寂しい…と即席で作りました。今朝ｗｗ
超アバウト！10分で完成ｗ

《材料》

すずさやか大豆粉　大さじ３
卵　　　　　　　　　　　１個
グルテン粉　　　　　　小さじ１弱
パルスイート0　　　　　小さじ１弱
水　　　　　　　　　　　80cc
サラダ油（バター可）　大さじ１
バニラエッセンス（好みで）

《作り方》

・ボウルで材料を全部混ぜる。
・フライパンで焼く。

……………………で、おわり（・ｗ・）

当ブログ開設以来の手抜き調理。
だけど、うんまいよｗ

＝コメント＝

新粉すずさやかのレシピを模索中です。
てか、模索するまでもなく、とても素直な粉なので、
10分であっさりこの有様（慣れてる方は5分でしょう）

このレシピの水分量を減らし気味にしつつ
「ベーキングパウダー」を加えると
ホットケーキになると思われます。

もっと水分量or卵量を増やすと
クレープが出来ると思います。
（ちょっと粘着率が低いかな？）

「すずさやか」は、びっくりするほど卵とよく馴染みますね。
色々模索中です。
スイーツやパンに限らず、
普通の料理に使うのにもとっても便利っぽいです。
あぁ、時間が欲しいわ＠ｗ＠

ﾊｯ！糖質でしたね！
「すずさやか」大さじ３杯なので、1杯6~7ｇと多目に見積もっても
全部腹にいれて3.36ｇ、グルテンも混ぜると4gくらいでしょうか？
膨張でボリュームをつけないレシピは、やや密度が上がりますんで
（つまり糖質が多くなる）
夜中に食ったり、大量摂取したりはしないように気をつけましょう（・ｗ・）ノ

―＊―＊―＊―＊―＊―＊―＊―＊―＊―＊―＊―＊―＊―

記事をUPして半日。
先ほど人柱（？！）で家人に食ってもらったところ、
これはクレープか、パンケーキかで議論ががががｗ
やだやだやだヾ（＠ｗ＠）ﾉｼ　クレープは、もっとうすうすなんだ～い！
といいつつも、そこはかとなく不安になってきたりするんで
先ほど［薄］を付けました。
皆様のご家庭では好きにお呼び下さい。

大豆粉・すずさやか

糖質制限食の中で低糖質のパンをつくったり、食したりするためには
通販で低糖質のパンを購入したり、自分で悩みなら自作したりするしかなく、
私も後者の人間の一人でございます～～～～～。
低糖質のパンを作るために、あんな小麦ふすま、あんな大豆粉を購入しては
人知れずゴミ箱一杯の失敗作を生み出し続けているわけなのですが
その材料探しの内、サプライズが起きたので、ひっそりご紹介します。

大豆粉、
小麦粉の代用として使うよう、指導されている、
あまり日常生活の中では馴染みの無い素材です。
普通のスーパーに行っても、見つかるのはきな粉ぐらいで
そう取り扱っているお店はありません。
私もやっと手に入れたはじめての大豆粉は、
米国産のオーガニックもんだったわけでありますが、
何と申しますか、粉を水に入れて混ぜたときのファーストコンタクトが
なんじゃこりゃ――――――――――――ッ
と叫びながら、台所から逃げ出すという、
（そして階段の下で膝墜ち、行動不能）
台所戦士とは思えぬ醜態をさらしたのでございます。

侮りがたしっ大豆め！

しかし、いろいろ低糖質パンを模索していく内に
やっぱり糖質的にも大豆粉がパフォーマンスがいい
という判断に落ち着き始め、少々大豆への知識も深めました。

大豆のあの臭さとえぐみ、が、非常に人類を生の大豆から遠ざけている要因であることを理解し、さらに、この大豆の世界において臭さとえぐみが軽減改良された大豆がある！という所まできました。
E先生著書の糖質制限レシピ本をおもちの皆さんにはおなじみの「おいしい大豆」という商品、
あの大豆粉はリポキシゲナーゼ完全欠失という性質をもつ「エルスター」という大豆にて作られているようです。
それじゃぁその「おいしい大豆」をつかってパン作りをすればいいんだぁ～～と安直に発想はしたのですが、いかんせん…………「おいしい大豆」は高いんだよな…orz

なんとか一工夫で大豆粉問題を解決できないか、粉末豆乳を代用したりして、あれこれ工夫はしてみたものの、伸びがわるかったり、やはり臭みが残っていたり、手近な素材で根本的解決は出来そうにありませんでした。
悩みに悩んだ末、ネットで見つけたもう一つのリポキシゲナーゼ完全欠失大豆
すずさやかの大豆粉の購入を決意しました。
 

 

「すずさやか」大豆粉
こだわりとうふ工房池田家さまより

ネットのことですから、ご存じの方も多いかと思いますが
なんと言いますが、購入をやや躊躇っていたのは、分けていただける分量でして
到着した袋のサイズはこんな感じ↓
※我が家、愛娘（体重5kg）との比較

…うちの娘が太りすぎなのですね？
そういうことにしておきましょう。

今回購入に当たり、お店にご無理をお願いし
細かいすずさやかの成分データとコメントをいただきました。
池田屋さん、ありがとうございました。<(_ _)>

すずさやか100ｇ（乾燥重量）あたり
　
エネルギー　　　　　　　　　　　413kcal
水分　　　　　　　　　　　　　　　11．5ｇ
たんぱく質　　　　　　　　　　　 28．8ｇ
脂質　　　　　　　　　　　　　　　17．1ｇ
炭水化物（食物繊維含む）　　37．7ｇ
食物繊維　　　　　　　　　　　　21．6ｇ
糖質（炭水化物－食物繊維） 16．1ｇ
カルシウム　　　　　　　　　　　120mg
灰分　　　　　　　　　　　　　　　4．9ｇ

(財)秋田県総合保健事業団調べ

その他、大豆イソフラボン、サポニン、レシチン等が含まれておりますが、含有量に関して検査しておりません。
一般的に大豆イソフラボンは、寒冷地で育った大豆ほど含有量が多いと言われております。すずさやかは、寒冷地である秋田県育ちですので、通常より多く含まれているものと思われます。
また、すずさやかの特長は、大豆特有の青臭みがないところにあります。
大豆の臭みは、一般大豆に含まれる「脂質酸化酵素」が、大豆の脂質を酸化させてしまうことにより発生します。すずさやかはこの「脂質酸化酵素」を持たない大豆です。
「脂質酸化酵素」は、大豆の脂質だけでなく、他の食材の脂質をも酸化させてしまうため、体にとって有害な「過酸化脂質」を作り出してしまいます。
したがって、すずさやかはおいしいだけでなく、他の食材と混ぜて使用しても「過酸化脂質」を生み出さない、体にやさしい大豆なのです。

だとのことです。
体にやさしい大豆ですね。了解です（・ｗ・）ゞ
においのきつい大豆は、困ったさん酵素をもっていたのですね。
勉強になります。

しかーし
糖質制限に慣れている方は気がつかれたと思いますが、
糖質が16g！

E先生では△マークを付けられて、注意を促される数値であり
糖質0生活推奨のK先生に至っては、却下品目にあたります。

ぁわわわわ…＠ｗ＠

一瞬、購入に躊躇いがよぎりましたが、よくよく冷静に考えると
小麦すふまが100g当たり糖質19gでした。
大豆粉を100g丸ごと使うことは滅多にありませんし、
MYレシピはグルテン粉などでかさ上げしまくりなので
それだけでも糖質が↓するはずなのです。

そう！糖質制限食のポイントは、食べる糖質の総数量だぜ！

納得して、いざ、すずさやかでパン作り！
手始めにおなじみ配合で
すずさやか３：アーモンドプードル３：グルテン粉３で
ホームベーカリーを走らせました。

うん！全然臭くない！！これはうれしい！！

焼き上がりも粉末豆乳とは比べものにならないほど
きれいに膨らみました。

　←　すずさやか手作りパン1号

お味も、プレーンで癖のないパン！
これなら、お総菜をはさんだり、サンドイッチにしたり
色々活用できるパンになるぞ！！

嬉しさに池田屋さんにお礼のメールを送り、
その日は満足に眠りにつきました。


｜・ｗ・）＜問題はその次の朝


昨日作ったパンを、朝ご飯に食していると、
昨日できたてを食べたときと、味が変わっているのです。
なにかこう、…昨晩とは違う味がします。
普通、家庭で作るパンっつーのは
焼きたてが一番おいしくて、時間が経つにつれ
鮮度と共に味が落ちてくるものなのですが

…心持ち美味しくなっている。

夜にもう一度、すずさやかでパンを作ってみました。
今度は、すずさやか大豆粉とグルテンだけの配合です。
よ―――く味を確認できるように。
そして、焼きたて。無臭の大変シンプルなお味。
バターとかそういった香りや味が主張しています。
それをさらに冷まして、もう一度試食。

…美味ぁ―――――――――いぃ！

この感動は、白神こだま天然酵母でパンを焼いた以来だ！
なんで～～～？？自分が焼いたパンなのに！！！（笑）
しかも冷ました方が美味しくなる自家製パンって初めて！

私、お砂糖病になって良かった！（ﾏﾃｗ

他の大豆のデータと見比べても、すずさやかが特殊なのは一目瞭然で、
それのどこらへんがどうなって、冷めたら美味しいパンになるのか、私には解りませんが、自作の糖質制限食で、こういう味にありつけるとは……

はい？ぃぇぃぇ
お店の人からなんかもらったりとかしてませんよ？ﾜﾀｸｼ
というか、「焼いたパンが冷めたらすんごく美味くなったです～～！」
の報告しそびれて後悔しているというか、失礼しちゃったというか
それより
すずさやか100%の低糖質大豆麺とか
開発してくれないかな！！！
…とか思ったけど言い出せない小心者ぷりだし。

秋田の皆様、これからも素晴らしい大豆をお作り下さい。
心から応援しています。

黒ごまあんパン

【黒ごまあんパン】

お砂糖病だって、あんパン食ってやる～～～～～～～～ッ
という雄叫びと共に開発してみました。かなり強引ですｗ
インパクトを付けるために、あんはゴマ風味であります。
中華風っぽいですが、ゴマ味あんは私の好物でして…(*ノノ)

手作りの変わりあんパンだよ～～と、
お砂糖病じゃないご家族やお子さんとも
御一緒におやつタイムをお楽しみ下さい。

《材料》

☆パン生地→低糖くるみぱんを参照
☆大豆あん材料
・大豆水煮　100g
・ねり黒ごま　大さじ1杯
・パルスイートゼロ　液状バージョン　大さじ1杯

《あんの作り方》

大豆ゴマあん作りを説明します。
１．大豆水煮を水切りして、大豆の皮を取り除いていく。
　　別に舌触りとか気にしないorつぶあんっぽくしたい人は
　　そのままでもOKです。
２．フードプロセッサーに、大豆水煮をいれ
　　ねり黒ごま、パルスイートゼロも入れる。
３．あん状態のペーストになるまでミキサーする。

　←　できあがりの見栄え。黒ｯ（ﾟロﾟ|||)

※黒い色が嫌な場合は、白のねりごまをつかいます。
　ごま味が嫌な場合は、ごまを抜いても構いませんが、
　色の抜けた、ずんだ餅のあんみたいになります。
　好みに合わせてどうぞ。（ゴマを抜くと糖質はもっと下がります）
※甘味料ですが、がつーん！と甘みを感じたい場合
　ラカントSよりパルスイートゼロがいい感じです。
　特に液体タイプでなくても、顆粒でもOKかと思います。
　ただ、あまり熱にはつよくない素材なので、使い所は選びましょう。
※フードプロセッサーがない場合、ミルサーなどで粉砕しますが
　なかなか大豆の水煮は手強いので、一端水を混ぜます。
　そうすると機械はうまく作動しますが…大豆クリームができてしまいますｗ
　そうなった場合は、耐熱皿にいれて、レンジで水分を飛ばしてください。
　レンジで2分加熱→取り出して練る、を繰り返し、好きな固さまで。

《あんぱんに仕上げる》

パン生地の詳しい作りかたはこちらを参照。

ホームベーカリーで生地を作り、
取り出した物をつくりたい数だけ分割します。
ベンチタイムが終わって、
成形をするときにあんをいれます。

生地を、分厚い餃子の皮のように丸くのばし、
その真ん中に適当な分量のあんをのせ
まわりから口を閉じて、丸くまるめればOKです。
このとき、あんまりあんをつめると
上手くとじられないので注意。

ここからは何時も通り、
発酵させて膨らませ、
180度くらいのオーブンで
10～15分焼いたらできあがりです。


■さて、今回の糖質計算。

先ず、大豆あんの糖質ですが
このような素材は水分量によって密度が変動しますので、
この重さで糖質はこれ！といったものはありません
ですので、使った総材料から計算します。
大豆水煮の糖質は、データーベースによると100g中0.9gです。
（何度も何度も見直しましたが、どうやらいろいろ水煮するときに、
成分が流出してしまっているようです。盲点だったわ…この素材）

ねりごまですが、「ねりごま」という項目がないのでいりごまを転用します。
大さじ1杯で約20gでしたので、いりごまの糖質100g中5.9gですから
5.9g×0.2＝1.18gです。
出来たあんを全部なめても（子供かいｗ）、2.08gの糖質です。

パン生地の糖質は、前記事に書いたとおり、
トータル7.74gでした。

で、今回の黒ごまあんパンは？
7.74g（パン生地分）＋2.08g（あんの分）＝9.82g

そして、ﾜﾀｸｼ
今回はミニミニあんパンにしたかったので
この材料を10個のパンにミクロに作ってしまいました。
ので、写真のあんパンは一つ、約1.0g糖質になります。

8つに分けて作れば、約1.2g
6つに分ければ、約1.6g
状況に合わせて割り算してくださいね＾＾


とりあえず、食べ過ぎ注意ね！　＠ｗ＠ノ

【試作中】あんぱん とか

　　←　あんパン試作、レシピ調整中。

食事を作る合間に、こそこそ『低糖質あんこ』を試作しています。
甘味大好き人間としては、そろそろ餡ものが恋しくなって参りまして
どーにかならんかなぁと、模索に模索。
なんとかプロトタイプは仕上げたものの、う～～ん。
上のミニあんパンですが、
直径4ｃｍくらいで一つ糖質3gなんです。やや高い？
いっそ和菓子にしちゃった方が楽しい？
もうちょい安定版レシピが出来るまで、お待ち下さいね。

さて、今日は雑談していきます。
ちょいと病院に行ってきたので…

雑談にお付き合い下さる方はこちらから↓