大豆チップ・海老風味

【大豆チップ・海老風味】
2008年12月から発売分の、新・すずさやか大豆粉が
きめ細かく、大変性能がいいので
こんなスナックもつくれるようになりました＠ｗ＠ｂ
市販にも大豆チップスを名乗るスナックはありますが、
小麦粉＆砂糖を使っていて、とても口には出来ないのですが、
自分で作れば大丈夫ｗ
パリポリ食感って、あると嬉しいですもんね♪
食べ過ぎないように気をつけて。

《材料》
・大豆粉（すずさやか）　40g
・グルテン粉（国産）　5g
・乾燥小エビ粉末　5g
・塩少々
・水　30～40ccくらい
・揚げ油　適量

《準備》
乾燥小エビ（紅海老、あみあき、桜エビetc）は粉末に砕いておく。
ミルサーや、フードプロセッサーなど、自家製ふりかけを作る要領でｖ
あると何かと使いやすいので、海老好きには作り置きもオススメっす！

《作り方》
１．粉類をビニールなどに入れ、充分混ぜ合わせる。
　　それをボールなどに入れ、水と混ぜ、捏ねる。
　　耳朶より固い感じで、手に付かないくらいになったら、
　　ラップを掛け、冷蔵庫等で1時間くらい休ませる。
２．休ませた生地を取り出し、
　　うす～く伸ばして、適当なサイズに切り分ける。
３．網などの上に並べ、1日以上乾燥させる。
　　
　　↑一晩干して、おおまかに乾燥がすむんだ所。
　　弓なりにそっているのは、よく干せた証☆

４．３を揚げ油でからっと揚げる。
　　焦げやすいので注意してください。
５．油を切ったら、塩をふって味付けします。

◆コメント◆

トータル糖質は、6.81gくらいになりますか？。
油で揚げる分、カロリーは高くなっていると思いますが
腕に自信がある方は、七輪で煎餅焼ｖも出来る…かな？

少量で充分な満足度を得るためにも、
ぷくぷく＆カリッと仕上げたいので
生地はできるっっっだけ、薄く仕上げるとGoodです。

応用で、エビ以外にも、青のりやゆかり、シナモン等
お好みの粉末を入替えても楽しいと思われます。
大豆粉とグルテンだけで、ふりかけを変更する手もあります。
是非ご家庭でいろいろ試してみてください～

大豆海老パン

 

【大豆海老パン】
お正月らしく紅白パンとか作れないかなぁ～？と思い市場を流離っていると
お好み焼きやかき揚げに入れる乾燥物の「桜エビ」を見つけました。
紅く着色されているエビを使うと、ほんのりピンク色のパンが出来ますｖ
黒いつぶつぶは、エビのお目々です。

《材料》
・大豆粉　50g
・グルテン（国産）　30g
・乾燥小エビ（乾燥）　10g
・イースト　3g
・生地改良剤　少々
・塩　少々
・ラカントS　大さじ１
・水　75cc
・バター　5g

《作り方》

１．海老をミルサーで粉末に砕く。
　　ミルサーがなければ、包丁で微塵切りにするか
　　すり鉢ですったりなど、手近な方法でｖ
２．バターと水以外、粉類と紅海老を、ビニール袋に入れ
　　空気を入れるように振って撹拌する。
３．HBに水を入れ、２．でふるった粉を入れ
　　最後にバターを上にのせ、　　「生地作りコース」を始動する。
４．生地が出来たら、成形し、30分ほど発酵させる。
５．2倍ほどに膨らんだら、
　　170～180度のオーブンで10分ほど焼く

◆コメント◆

今回は国産グルテンをつかったので、
つなぎ＆延び担当のナッツ粉は入れていません。
そのかわりの桜エビ粉末。
エビ…エビですね。エビは結構危険ですね。
「やめられない、とまらない♪」です。
エビとバターのコンビネーションがたまらんとです。
すずさやかとも相性いいかんじです。
そぅ、エビ類って糖質が100g中0.1gしかないので
この素材は是非糖質制限食に活用すべきでしょうね＠ｗ＠ｂ
美味い物多いぜ！糖質制限ワールド。まだまだ行けるｗｗ

ちなみに今回の糖質ですがトータルで約10.5gくらいですか。
我が家では8等分してプレッツエル型にしたので
1個1.4gくらいになるのかな。

細いかったり、小さいサイズのパンは、むやみに膨らみやすくなるので
過発酵にはご注意下さい。

■追記■
食材にしている「桜エビ」ですが、市場によって色々な種類があるようなので
紅海老、あきあみ（おきあみ？）、などなどで作ってやってください。
かりかりちりめんじゃこなんかで応用してみたら
じゃこパンがつくれるかなぁ？（行きすぎｗ

あけましておめでとうございます～

昨年からこのブログをはじめ、新年を迎えてしまいました。
いつもご訪問の皆様には、ありがとうございます☆

ある程度パンに関しては、それなりのレシピが整ってきたので
今後の更新などは非常にゆったりしたペースとなると思いますが
どうぞ今年も、よろしくお願いいたします。


今日はちょこっと雑談していきます


年の暮れ、ご近所を散歩していると、
小さい頃からお世話になっているおばさまに出会いまして、
そこはかとなく「糖質制限食」の話題になりました。
大豆とか小麦ふすまでパンを作っていると言ったところ、

「それ、配給で食べたことがあるわ」　

とおっしゃる。
…＠ｗ＠；　

時代の重みを感じます。

「大豆の方はなんとかできたけど
小麦ふすまだけは、さすがに食べられなかったわね！」

だったそうです。
そりゃ、その時代の小麦ふすまってば、
めっっっっっさ糖質低かっただろうﾅｧ～と
軽く予想できてしまうというか、
炭水化物中の食物繊維ばっかりな予感がしますｗ
そりゃ食えないよ。

てか、冷静に考えて、糖質制限食してる人の主食って、
戦後の食物難の頃と大差ないのかな。

本当の食の豊かさって何でしょうね？



…などと、もっともらしいことを語りつつ、
さらなる雑談へ。（2009/1/8加筆変更）

大豆食パン

【大豆食パン】
なんとか自分的低糖質魂で納得できる食パンが完成したので、公開してみます。
低糖質を追求しているので、HBで全自動といったお手軽さはありません。
それでも、一週間に1本焼いておけば、あとは冷凍保存で保存しておけますし
食パンカットガイドがあれば、1cm厚みに切りそろえて、サンドイッチも可能っす。
今よりもさらに、低糖質パンでの生活を追求したい方へｖ

《材料》1.5斤分　サイズ約21×10×10cm
・大豆粉（すずさやか）　150g
・アーモンドプードル　50g
・グルテン粉（国産）　100g
・イースト　6g
・水　220cc
・塩　ひとつまみ
・ラカントS（人工甘味料）　大さじ2
・生地改良剤　2g（あれば）
・バター　30g

《前準備》
食パン型は、アルミや、アルタイト製の食パン型の場合、空焼き必要になります。
パン型に油を馴染ませる作業で、ここをしっかりしてないと、後でパンが焼けた後型から取り出せなくなってしまいます。

型を食器用洗剤で十分洗った後、
250℃のオーブンで20分ほど焼き、
熱い内に、サラダ油をたっぷり塗り込み
一度冷まします。

やけどしやすいので、十分注意して作業してください。

《作り方》
１．バターと水以外の粉を、ビニール袋に入れて十分ふるっておく。
２．ホームベーカリーに水を入れ、
　　その上にふるった粉、バターを入れて、
　　「生地作りコース」を開始する。
３．ベンチタイムが終わり、生地が出来たら、
　　ふっくり丸くなるように、3等分する。
４．3等分した生地はやや長めに成形し
　　型に間隔を開けて配置する。


　この生地が、型に収まるくらいに発酵させる。
　45℃で1時間くらいかかったかな？

　↓発酵完成の様子


５．予熱しておいたオーブンで180℃で10分、
　　その後160℃くらいに落として20～30分ほど焼く。
　　パンの表面が焦げそうだったら、途中
　　アルミホイルを被せてあげてください。
６．焼き上がったら、一度、生板の上などに
　　軽く型ごと落としておく。（冷めたときの縮を減らすため）
　　少し落ち着いてから、型枠から取り出し、
　　網の上において、熱をさます。



■□■コメント■□■

やっと我的に糖質的にも味的にも、納得の低糖質食パンです。
トータルの糖質は、おおよそ37gです。
同じ配合で作る、ホームベーカリー1斤分の糖質が約30g
と比べてみると、1.5cm幅（8枚切り食パン）で
　HB全自動　1枚糖質3.2g　
　手焼き　　　1枚糖質2.6g
になります。

どうしてこんなに違ってくるのか？は、前の記事でも少し触れましたが
HBは全自動を追求するあまり、粉の密度が高い仕上がりになるので
同じ大きさでも、糖質がぐっと上がってしまうのだと思います。
パンを持ち比べてみると、ビックリするほど重さが違いますしね。
ややハードルが高いレシピになるかも知れませんが
HBで焼き上げるパンとは違った嬉しさがあります♪
やわらか食パンが好きな方は、断然オススメですｖ

でも、手間や時間、スキルもかかってくるので
それぞれ皆さん自分の体と相談しつつ、
より良い低糖質パンづくり方法をお選び下さいねｖ

ちなみに我が家の1.5斤食パン型ですが
仕上がりが、長さ21cm、縦横10cmです。
1.5cm幅（8枚切り）に切ると、14枚食パンが出来ます。
サンドイッチの1cm幅だと、19枚出来ます。（両端抜いて）
一般に売られている食パンに比べて、小さいと感じるかも知れませんが
精製された小麦粉で作られた、流し込むように食するパンとは
まったく次元を異なりますからね－、「低糖質パン」。
小さくてもインパクトありますｗ

これで、2008年のパンは焼き納めですｖ
今年も一年、当ブログにご訪問いただきありがとうございました。
2009年ものんびりマイペースにパン焼き＆お菓子焼き
していきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。
皆様もどうぞよいお年をお迎えください＾＾ノ

HB版・にんじん大豆食パン

【ほーむべーかりー版・にんじん大豆パン】
もう一度トライしてみるか…というわけで、
なんとか「ホームベーカリーで焼ける」レシピを練りだしてみました。
にんじんのほのかな甘みと、かわいい黄色が食欲をそそります？
以前公開した、『すずさやかにんじんパン』のHB版だと思ってください。
水分量が多めなので、しっとりしたパンになっています。

《材料》（約一斤分）
・大豆粉　130g
・グルテン（なるべく国産）　80g
・にんじん　200g（皮抜き）
・水80～100cc
・イースト　3～4g
・塩　少々
・ラカントS　好みで
・バター　15gくらい
・シナモン少々　好みで

《作り方》
１．にんじんは茹でておき、竹串が通るくらいまでにする。
　　にんじんは一端水を切った後、材料表の水と混ぜて、
　　ミキサーにかけ、ペーストにする。
　　（にんじんのゆで加減によって、水分量は調整してください）
２．粉類はすべてビニール袋にいれて、十分混ぜてふるっておく。
３．ホームベーカリーににんじんペーストを入れ、
　　その上に粉をいれ、バターを乗っける。
　　食パンコースで焼く。

■雑感■
「ホームベーカリーで低糖質パンを！」の声を頂いたので、
一番なんとかなりそうなレシピを公開してみました。
食パン一均分、トータルで糖質45～48gくらいになると思います。
一枚当たりを計算すると、8枚切りで6g、6枚切りにすると8gかな？
糖質、高ッ！
…食パンはそもそも、「ふんわり」ではなく「みっちり」なパンなので
粉の入る率が高く、自動的に糖質も上がってしまいます。
にんじんが糖質高いんじゃないかな？とお思いの方もおられるかも知れませんが
大豆粉の糖質がが100g中12～16g、
茹でたにんじんの糖質が100g中6.6gですので、
粉を使わない方が、糖質は少なくなります。

ぬむぅ。

プレーンな、大豆粉のHB食パンレシピとか
小麦ふすまレシピとかも、それなりにあることはあるのですが、
無駄に糖質が上がってしまったり、グルテン粉がかかってしまったり
こう、人目に出すには躊躇われる部分が多いので、封印しております。

ホームベーカリーというのは、どうしても基本、
でん粉になりうる粉のパンを焼くことを前提にしているので
大豆粉のタンパク質メインだの、小麦ふすまの食物繊維だの粉は
あんまり得意とはいえないと思います。
最近は米粉パンブームで、そういう機能の付いた機種もあるようですが
米粉も所詮でん粉ですからね―――――――。

あと、率直な私の味覚…

・大豆粉のパンは、ふっくらしていないと美味しくない（－ー；）
・小麦ふすまは、粉そのままの味が不味い。（－ー；）

ふつう健常者さんの場合なら、お味の部分小麦粉でフォロー出来るのですが、
我ら糖質制限人にそれは出来ません。
あくまで低糖質の材料で、新しい食物を調達せねばなりませぬ。

そういうわけで、我が家の現段階の解決方法としては
「焼き上げはHBを使わずに、食パン型でオーブンを使う」
という手法をとります。
多少手間は取りますが、断然味や食感が変わります。

断面を見ても、重さを量っても、違いますよ～。


左：ホームベーカリー焼　左：食パン型オーブン焼
色については、
左：アーモンドプードル込み　左：クルミ粉込み
の差です。
これでも同じ大豆の粉のパンなんだけどねｗ

お家毎の事情や手間、味の趣向をかんがえると
HBを使ったり、オーブンを使ったり、
我が家のレシピを完成させて、
使い分けしていくのが一番かと思います。

ちなみに、今回のHB版にんじん大豆パンは
低糖質パンの中でも、比較的ホームベーカリーに馴染んで
うまいことパンが仕上がる気質が有るみたいです。
お野菜パワーかな？？