手作り低糖質メロンパンは可能か？

【自家低糖質メロンパン－零号機】

ふと思い立ち、自家製の低糖質メロンパンとか作れるんかしら？
と、ひっそり試作してみました。

《材料》（9cmの丸形パン6個）
◎基本のパン生地
　　「低糖質くるみぱん」を参照
　　☆甘味料（ラカントS)をやや多目にｗ
◎上がけメロンクリーム
・バター20g
・卵　25g
・大豆粉　30g
・ラカントS　30g
・水少々
・メロンエッセンス（あれば）

本来なら、メロンパンの表面はビスケットなのですが
なるべく糖質を上げないために、スイートパンの応用で
メロンクリームにアレンジしました。

《作り方》
１．基本のパン生地を、低糖質くるみぱんの要領で作り
　　丸い形にして発酵をさせておく。
２．次に、上がけのクリーム作り。
　　バターをクリーム状に練りながら、
　　ラカントSを加えて混ぜていきます。
　　ラカントが混ざってきたら、次に
　　溶いた卵を少しづつ加えていきます。
　　なめらかになったところへ大豆粉を混ぜますが、
　　また、がちがちな感じに固まりますので
　　様子を見ながら水を加えて、クリーム状になるよう
　　固さを調整していってください。
　　カスタードクリームくらいの固さになったら
　　最後の仕上げに、メロンエッセンスを入れます。
３．２で作ったクリームを、絞り出し袋に詰めます。
　　先は細丸穴の絞り金をつかうか、
　　ハサミで5mmくらいの筋クリームが絞り出せるよう
　　調整しておきます。
４．１のパン生地が発酵をすませたところへ、
　　３のクリームを絞り出していきます。
　　ぐるぐるとパン全体を覆うように被せます。
　　こんな感じで適当にｗ↓
　　
５．オーブンを200度に予熱し、
　　その温度のままで、5～7分ほど焼きます。
　　（この高温の間に、上のクリームが溶けて焼けてきます）
　　そのあと、160度くらいに落として、5分焼きます。
　　完成♪　

□コメント□

ちなみに断面図ですが、

こんな感じです。
クリームに押されて、えらいでかい穴が生まれてますが
これも手作りの味って事でｗ

糖質計算ですが、
今回ちょっと変速技で粉類の量を減らしたので
おそらくはトータル糖質15gくらいでしょうかね。
6つ出来るから一つ当たり約2.5gかな。

今回の非常に助かったグッズは
メロンエッセンスではないかと思われます。
ぃぁ、ここまで人間、香りにだまされる存在だとは思いませんでした。
こーもーメロンのにおいがするだけで、食欲↑↑↑だなんて。
パンやスイーツにしなくても、匂いを嗅いで満足するってのも
ダイエットでは大有りの技なので、フレーバーっていいですよね。
メロンエッセンスを購入したついでに、メープルエッセンス、バナナエッセンスなど
一緒に取り寄せてしまったので、いつか豆乳に食用色粉を混ぜて
「メロンオーレ！」とか「バナナオーレ♪」とか
ひっそり一人で楽しんでみたいと密かに目論んでおります。ふふふｗ

PS、ちょい駆け足で記録したので、解りにくい所が有ればコメント付けてください。

ゆずぱん

【ゆずぱん】

スーパーでふらふらしていた所、「乾燥ゆず皮」なる
お便利アイテムが売っていたので、つかってみました。
爽やかなゆずの匂いと食感が、マーマレードを彷彿とさせます。
大豆粉・すずさやかとも相性がいい感じ♪

《材料》
大豆粉（すずさやか）　30g
アーモンドプードル　30g
グルテン粉　30g
イースト　小さじ1
ラカントS　大さじ１
塩　ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
バター　5g
水　60cc

ゆず皮（乾燥）　1g

《作り方》

１．乾燥ゆずの皮はお湯でふやかし元に戻しておく。
２．パン生地は「低糖くるみぱん」の要領で作りはじめる。
３．パン生地がある程度まとまってきたら
　　（もっちりして、よく混ざっている状態）
　　１．で戻したゆず皮を水っけを絞ってから
　　生地に混ぜ込む。
４．まんべんなく混ざったら、生地を成形し
　　発酵をすませ、オーブンで焼く。180度で10～15分。
　　お持ちのオーブンの性格に合わせて調整してください。

※生地に混ぜ物をする時、
　特にパンの場合は、大量に入れすぎると、
　素材が、折角延びたグルテンを切断しまくる結果になり、
　いびつちゃんになってしまいます。
　ゴマや、ちょっと固めの素材を混ぜ込むときは
　特に注意くださいね～～。（・ｗ・）←玉砕経験有。

◆こめんと◆

HBにマーマレードぶち込んでオレンジ・パン♪
などとやっていた頃の、旨甘パンに近い感じ。
心持ち甘味料はいつもより多目にしてみて下さい。
甘くてもふもふ出来る食べ物は、生き返るなぁ～
身の覚えのない農耕時代の記憶がよみがえります。

さて、糖質ですが
ゆず皮の糖質が、100g中7.3gなので、
乾燥させた分、水分量減らして大まかに逆算して
乾燥ゆず1gで0.4gくらいですかね？
パン生地分とあわせて、トータル糖質10.5gくらいです。
我が家では8等分でミニパンにしたので、
一つ糖質1.3gくらいですね～。

高野豆腐パウンドケーキ

【高野豆腐パウンドケーキ】

若かりし頃、ホットプレートでバームクーヘンを作り合った旧友がおりまして
元栄養士さんで、今や二人のアトピーっ子をかかえる強者なのですが、
彼女から教えてもらったアイデアを使わせてもらいました。感謝！

今回のケーキは、スーパーに行けば、ほとんどの材料が揃います。
しかも糖質が低い。ナイス。
多少の歯ごたえは、「打倒！糖質！！」と叫びつつ堪えましょう。

《材料》10×7ｃｍのミニミニパウンドケーキ型
・高野豆腐（粉にしたもの）　50g
・ベーキングパウダー　小さじ1/2
・バター　60g
・卵　2個
・ラカントS　40g　（お好みで変更）
・バニラエッセンス　（好みで変更）

《作り方》
１．バターと卵は、室温にもどしておく。
　　それから
　　高野豆腐をおろし器でおろし、粉末にする。
　　3枚ぐらいおろすと50g↑になるので目安に。
２．バターを空気を含むよう、クリーム状にねり、
　　そこへラカントSをいれて、よく混ぜる。
３．次に溶いた卵を少しづつ、
　　分離しないように混ぜる。
　　バニラエッセンスも入れて混ぜる。
４．凍り豆腐の粉と、ベーキングパウダーを混ぜ
　　３の中に投入、混ぜ合わせる。
５．焼き型に入れ、オーブンで160度で
　　大きさによるが、20～30分ほど焼く。

□こめんと□

糖質制限食で有効とされる、粉シリーズ、
大豆粉が100g中12～16g糖質があり、
小麦ふすまでも12g、アーモンドプードルで9.3gくらいになります。
で、今回採用してみた、高野豆腐ですが
100g中糖質3.9gだったりします。
どうやったら100g中12～16gの物質が3.9g迄に減量できるのか…
…ぁぁ、溶けた氷の水と一緒に流れていくんですね？
グルテンや浮き粉の原理ですね？突然ひらめきました。
恐るべし、糖質制限パワー。

あ、ちなみに、今回のパウンドケーキですが
総糖質が　3.9g×0.5＝2g　になります。
この歯ごたえ＆みっちり感で2g。
一切れ糖質0.5g↓です。

むぅ（〃＠ｗ＠）ｂ

食感ですが、やはり味は高野豆腐調ですかね。
そこら辺は、各フレーバーでフォローしてください。
バニラエッセンスやアーモンドエッセンス＆プードル、
糖質計算を間違えないよう、調整して下さい。

あと、焼き上がり後、少々固くなる傾向があるようなので
あら熱が取れた後は、水分が飛ばないように
ラップなどでくるんでおくと良い感じです。

小麦粉ではないのですから当たり前ですが
過剰な期待はせず
「これは新しいケーキなんだよ！」と
自分にいいきかせつつ、楽しんで下さい。

昔に慣れ親しんだ、炭水化物＆砂糖による美味さを慕えば
ソドムから逃げ出すとき、後ろを振り返ってしまったロトの妻同様、
塩の柱ならぬ、砂糖の柱になっちまいますからね。＠創世記
前進あるのみ！がんばろぅ！

ハロウィーンロール

すったもんだで10月が終わりました。
玉砕デコレーションケーキの代わりに、
ハロウィンロールを作って、家人に奉納＆記念撮影してきました。
不慮の事故で一部地割れを起こしてますが、見なかったことにします。（ぇ

…遊び半分で作ったので、記憶が薄いのですが＠ｗ＠；
ざざざっとレシピ載せておきます。

《材料》　直径6～7cm長さ20cmくらいの物1本
【真っ黒ロール用スポンジ】
・ココア　20g
・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　15g
・卵　2個
・ラカント　少々
・サラダオイル　大さじ１
◇巻き込み用にんじん寒天◇
　・にんじん　50g
　・水　250cc
　・粉寒天　小さじ1
　・甘味料　好みで
◇巻き込み用クリーム◇
　・生クリーム　100c
　・甘味料　好みで
　・洋酒　好みで

【装飾・パンプキン】
・マカダミアナッツ　丸いの適量
・カカオマス　適量
・バター　一欠片
◇ニセマジパン◇
　・アーモンドプードル　20gくらい
　・卵白　少々
　・甘味料　好みで
　・食用色素　赤＋黄色

作り方については、一般のケーキ作りに準じますので
今回は略させてもらいます～～～～m(_ _)m


そのかわり、カボチャの概要だけ簡単に説明します。

 

【WINNER！】
あまりお菓子作りに慣れていない方にはオススメできません
【警告・注意】

《ニセマジパンの作り方》
マジパンは、本来アーモンドプードルと砂糖で作るの物なのですが
今回はｱｰﾓﾝﾄﾞPと卵白のみで作ります。偽物のマジパンです。

でも、本気でマジパンだけで装飾カボチャをつくると
無茶苦茶不味くなりそうなので、ぃゃ心持ち寂しいので、
マカダミアチョコを中身に入れることにしました。

１．適量カカオマスとバター一欠片を
　　耐熱皿に入れ、レンジでチンして溶かす。
２．溶けたカカオマスにマカダミアナッツをくぐらせ
　　コーティング。アルミホイルかクッキングシートに
　　並べて固まるまで待つ。
３．ニセマジパン作り
　　アーモンドプードルと甘味料を混ぜたところに
　　少しづつ卵白を混ぜ、粘土状にする。
４．粘土っぽくなったところで、色素をいれて
　　カボチャ色にする。
５．２で作ったマカダミアチョコを
　　カボチャ色のニセマジパンでくるむ。
６．おはしや爪楊枝、適当な小道具で
　　カボチャらしく成形する。
７．冷蔵庫に残っている野菜の葉を取り出し、
　　葉っぱぽくハサミで切って飾る。

ニセマジパン・パンプキンの1つ当たりの糖質は～
2gくらいじゃないでしょうか？（3cmくらいの大きさで）
こういうものは、あまり食べる～とか思わずに、
鏡餅のように飾っておくのが無難です。

あ、
ロールケーキの糖質ですね～。
多分、トータルでは糖質12～13ｇかと思います。
でも意外とにんじん寒天が全部入らなかったり、
生クリームが余ったりするんだ。
作りやすさと成形のため、余分に材料は計量してます。

我が家では8等分したので、一つ1.6gくらいです。

ロールの誘惑に駆られて、
恵方巻みたいにして食ったら駄目ですょ…（・ｗ・）

大豆スポンジケーキ

【大豆粉スポンジケーキ】

低糖質スイーツの大本番です。大豆粉でスポンジケーキ♪
これがあれば、お砂糖病で決別せざるを得なかった
あのお菓子、あのケーキに再会することが出来ます。

問題は、自分で作らにゃならん辺りですが、
手作りの方がなにかと安上がりなので、頑張りましょう（・ｗ・）ｂ

《材料》18cm丸型厚さ3cmくらいの物

・大豆粉（すずさやか）　30g
・卵黄　2個分
・ラカントS　小さじ１
・水　少々
・バター　10g

［メレンゲ用］
　・卵白　2個分
　・ラカントS　小さじ2

《作り方》

１．バターはレンジでチンして溶かしておきます。
　　粉はダマが出来ないようふるっておきます。
２．メレンゲを作ります。
　　卵白をハンドミキサーで泡立てます。
　　甘味料・ラカントSは2回に分けて混ぜ、
　　角が立つまで泡立てます。
　　大豆粉を使うので、なるべく
　　強靱なメレンゲを目指してくださいｗ
３．次に
　　卵黄をラカントと混ぜ合わせ、
　　泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。
　　できたら、次に大豆粉を混ぜるのですが、
　　この時ボールの中で絶望的な状況になります。
　　←なんじゃこりゃ＠ｗ＠；；；状態。

　　クッキーやマフィン作ってるんじゃないぞ！と
　　狼狽えそうになりますが、ここで深呼吸。
　　ちょっと水分が足りなくなっただけみたいなので、
　　水を大さじ一杯づつ加えながら、混ぜ込みます。

　　　もう少し、もう少し。

　　　このくらいならOKかな？

４．生地が落ち着いたら、
　　２で作っていたメレンゲを混ぜます。
　　泡を潰さないように、ボールの底から
　　すくいあげて、巻き込みように混ぜます。
５．最後に溶かしたバターを混ぜて、型に入れ
　　オーブンで170度くらいで20分焼きます。
　　焼き上がりに竹串をさしても
　　なにもついて来なければOK。
６．スライスしてクリームを挟むなり、カカオマスかけるなり
　　あとはお好きにデコレーションして下さい（・ｗ・）ノ

　　

ちなみに糖質ですが、
今回はすずさやか大豆粉くらいしか糖質のある物を使ってませんので
100g中糖質16g×0.3＝糖質トータル、4.8gです♪


□10/30用我が家バージョン□

スポンジだけ作って、もみゅもみゅ食らうのも楽しいのですが
10/30は家人の誕生日でしたので、デコレーションもしました。

…んがまぁ、
見事に玉砕というか、
今更ながら私、ここに来て
（・ｗ・）ゞクリーム用のナイフと絞り金具、持ってないや。
ということを思い出しまして
（実は、糖尿を発病したときに、ケーキ作りの道具を全て捨ててしまっていたのです）

そういう感じで、手近な物で作った、捨て鉢なデコレーションｗ
スポンジの間には、底上げのためにブルーベリー＋ラカント＋ゼラチン
のゼリーを入れております。…あぁ、配色ミスったな。

 

 

それなりに、は～んどめ～ど・ほ～むめ～どな雰囲気はするので、
結果はオーライな部類には入りますが
まだ、この組合せでは
すずさやかの真の美味さは発揮できないッ
（普通にはケーキとしてぅんまく食えましたが…）
っつーわけで、またクリスマスに向かって、
んまいすずさやかケーキを模索します。

なんつーか、我が家評価にておいてすずさやかちゃんは
卵＋乳のトリプルコンビネーションで輝く大豆粉
と言われておりますので（独断と偏見）
あと、みっちりな生地に使っちゃうより、
パンとか、スポンジとか、シフォンとか軽い生地に使うといいんだ。
小麦粉にはない、体に美味しい味を楽しもう！

ちなみに、
今回のNyantare家デコレーションバージョンケーキの糖質。
・生クリーム100g　糖質2.9g
・チョコ　カカオマス現物
・ベリー類　総重量50g以下なので、5g↓

1ホール12.7gくらい
一切れ1/6　約2.1ｇ　になりました。
 

◇◆◇◆◇10/31・追記◇◆◇◆◇

スポンジケーキの、卵と大豆粉（すずさやか）の配分ですが
 

卵1個につき、すずさやか15g↑↓

と計算しております。
21cmホイールや、もう少しカサの高いスポンジを作りたい方は
冷蔵庫に残っている卵と相談しつつ増量してください。
甘味料は、個人の好みで増やしたり減らしたりしてください。

Nyantareの好みは、卵2個にすずさやか25gなんですが
ちょっとこれだと焼き上がりがしぼみやすいんだよね…（・ｗ・）