【図説】低糖くるみぱん

【低糖くるみぱん】

現在、精一杯もっている材料＆スキルで、
自分で「明日の朝、これ食うんだ！」って思えるパンが出来たので
ひょっこりレシピ公開したいと思います。

今回は細かくデジカメさんと一緒にパン作りをしたので
図解で無駄に場所をとりつつ解説いたしますｗ
面倒な方は、レシピだけコピペしてやってくださいませｗ
今まで公開した内容と、作業実質はあまり変化無かったりですし。

《材料》

大豆粉　30g
クルミ　40g
グルテン粉（国産）　30g
イースト　小さじ1弱
ラカントS　小さじ2
塩　ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
バター　5g
水　60～80cc

《作り方》

１．	先ず、クルミを粉砕します。 細かくなるなら、道具は選びません。 なるたけ粉に近くなる方が オススメです。 　　　 我が家はミルサーにて粉砕。 セットするまえに、少々砕いておくと なんとなく良さそうな気がします。
２．	クルミを粉砕した様子。 ナッツの油分が出てくるので こんな感じに固まってしまいますが、 大丈夫。 パンに練り込まれてしまえば 割と気にならなくなります。 一部砕け損なった粒は クルミパンのアクセント☆ …って事にしてしまいましょう。  気にしない気にしないｗ
３．	粉を計ります。 我が家はいつもこんな調子。 大変大雑把ですｗ 実はこの裏で、夕食の準備も 同時進行しておりまして…ｗ。 えぇ、日々の主食は、 お手軽に作れなければ困るので、 省ける手間は、徹底的にｗ この時点、 バターと水とクルミ以外は 全部このビニールの中。
４．	詰めた粉をふるいます。 ビニールを膨らませて、口を閉じ 空気を含むように、 振り回しつつ混ぜます。 理論上はこれで粉は ふるった状態になりますし 飛び散る粉の汚れも 最小限で済みます。
５．	次に、 ホームベーカリーに水を入れます。 その上に、クルミを投入します。 クルミが上手く砕けてる部分は、 水に広がるように溶け出しました～
６．	５．の上に、粉類を入れて、 バターも入れます。 これでホームベーカリー 始動準備OKです。 生地作りコースがある機種なら そちらの設定で動かしてください。
７．	ホームベーカリー、 稼働開始直後です。 混沌としていますｗ
８．	1分後、 粉が水と混ざったようなのですが どうもドロドロしています＠ｗ＠； こうなると、水分量を間違ったのではないか気が気でないのですが じっと我慢、　ぐっと辛抱。 写真のへらは 縁に堪った粉の塊を落としています。 そう神経質になる必要はありませんが 粉の混ざりが悪いときは、様子を見てHBの補助します。 慣れない内は電源を切ってから作業しましょう
９．	数分した後の図。 心配していたドロドロも 一つの固まりに集まって うまく生地に育ち始めました。 うん！ これだからパン生地って面白いｗ
１０．	さらに10分ぐらいした様子。 綺麗に生地がまとまってくれました。 ちょっと触ってみて、お餅のように つやつやぺたぺたしていたら、 生地作り成功です（・ｗ・）ｂ 表面がまだ分離しているようだったら、練りが未だ足りない状態です。 もう少しホームベーカリーで練り込みをしましょう。
１１．	出来上がった生地を、 打ち粉をした作業台に持って行きます。 打ち粉は大豆粉を使っています。 お餅をまとめる要領で 生地を一つの円形にまとめます。
１２．	だいたいこんな感じにまとめます。 強大なあんぱんなイメージでｗ
１３．	生地をナイフで切り分けます。 ホールのケーキを切り分けるように 切るのがコツです。 今回は6個作ることにしましたので 6等分にします。
１４．	切り分けた生地を 一つづつ丸めていきます。 丸め方にも少しだけコツがあるので 次項で説明しますね。
１５．	切り分けた生地の断面は ちょっとデリケートな所になります。 よく見ると、そろそろイーストが働いて 小さな気泡が出来はじめています。 この断面が乾かないうちに、 中に入れ込んで丸めましょう。 外側から中に向けて生地をひっぱり 丸い形になるように整えます。 初めのうちは難しいかもしれませんが そのうち慣れますｗ 上手くできなくても、 少々口当たりが悪くなるくらい
１６．	全部丸め終わりました。 少々形大きさがそろっていませんが、 細かいことは気にしませんｗ とりあえず、ここでベンチタイム。 軽くラップをかぶせて乾かないようにして、5分ほど生地をお休みさせます。 こうすると、後からの成形が楽になります。
１７．	ベンチタイムが終わったら、 成形して、天板に並べます。 丸めた生地を、少し平たく押して、四方からハサミをいれると、簡単にこの形になりますよ＾＾ この状態で、オーブンの中に入れて コースがあれば「発酵」で約３０分。 オーブンに発酵機能がない場合は 軽くラップをかけて、お部屋のあたたかい場所でじっくり発酵させてください。
１８．	発酵がすんだ状態です。 少々膨らみすぎた所もあるのですが まぁこんなもんでｗ さぁ、オーブンで焼き上げましょう。 １８０度ぐらいで10～15分、 温度と時間は、お使いの機種に合わせて調整してください。 クルミの油分が良く回っているので 表面の焦げすぎに注意してください。
１９．	焼き上がり完成です。 ちょっと膨らみすぎたのか、 お隣とくっついてる所もありますがｗ あら熱が取れたら、天板から取り出し お尻が蒸れないように 網の上などに置いてさましまします。
２０．	さぁ召し上がれ状態です。 今回の糖質ですが、 総糖質が7.74gになりました。 クルミは糖質低くていいですね！ 一つ当たり糖質が1.29gです。

＝雑感＝

非常に駆け足ながら、なるべく丁寧に画像を盛り込んでみました。
これ以外になにか不明な点などありましたら、質問してやってください。
私に解る範囲でならお返事できるかと思いますので＾＾；
かなり雑な作り方だとは解っているのですが、
まぁ手軽に作るってコンセプトということでｗ

今回のレシピが、現在もっているパンの中で
安定＆失敗の少ない作品かと思いますので。

クルミ粉砕が出来ない方は、アーモンドプードルで代用できます。