白神こだま酵母で作るすずさやか大豆パン

　

【白神天然酵母で焼く、すずさやか大豆パン】

うららかな春の芽生えを感じはじめた今日この頃、この陽気に浮かされて、
私的本命一直線のパンにチャレンジすることにしました。
「すずさやか大豆粉！」
「国産グルテン粉！」
「白神こだま酵母！」
の国産トリプルアタックでございます。今回は素材の味で勝負☆

『材料』
・すずさやか大豆粉　100g
・国産グルテン粉　50g
・ラカントS　大さじ１
・塩　ひとつまみ
・生地改良剤　耳かき１
・バター　20g
・水　100cc

・白神こだま酵母（ドライ）　3g
・ぬるま湯　大さじ2

『作り方』

１．白神こだま酵母（ドライ）は小皿に取り
　　ぬるま湯大さじ２と混ぜ合わせ、予備発酵をさせる。
　　（いつもの一気に混ぜ合わせとは、この手間が違います）
　　
　　ざらざらの粉が、クリーム状に膨らんでくるまで
　　5分くらいじっくり待つ。
　　ここで早まると、味噌臭いような変な風味のパンになるので注意。

２．粉類は全て混ぜ合わせておく。
３．ホームベーカリーに、分量の水を入れ、
　　その中に、１の予備発酵させた酵母を入れ、
　　その上に、混ぜ合わせた粉を入れ、
　　最後にバターをのせて、
　　生地作りコースをスタート。
４．生地が練り終わったら、HBをとめ
　　生地を取りだして、好きな数に分割。
　　少々ベンチタイムを取る。
５．生地を自分の好きな形に成形する。
６．オーブンで庫内に霧吹きをして
　　40～45℃で生地が2倍くらいになるまで
　　ゆっくり発酵させる。20～30分
　　（成形で手間取った時間で発酵が進むので
　　様子を見ながらでお願いします）
７．大まかに発酵が済んだら
　　170℃にオーブンを温め、8～12分
　　好みの状態に焼き上げる。
　　今回もいつも通りバターたっぷりなので
　　焦げやすいので注意です（・ｗ・）ノ
８．焼き上がったら、あら熱が取れるまで冷ます。
　　焼きたてもうんまいですが、
　　半日～1日置いてからも、うんまいので
　　おためしあれ☆すずさやかマジック♪

【コメント】
昨年の12月にリニューアルしたすずさやか大豆粉なの細かさに、
国産グルテン粉を配合すれば、ナッツ粉がなくても膨らむようです。
ゴールデンコンビですな！
…これでコストさえ何とかなればナァ。（遠い目）
でも、美味いんだよね。

仕上がりは、大豆粉主体なので、やや固め・ハードパンに近くなりますが
すずさやかの風味とあのうまみが一杯になりましたｖ
パンをなるべく固くしないようにするには、焼き上がりあら熱が取れたら
水分飛びすぎないように布でくるむか、ビニールで保管してあげてくださいね。

さて今回は特別材料として
「白神こだま酵母」を使いました。
酵母＝イースト　の事ですね。
いつも使っているインスタントドライイーストとは違い、白神こだま酵母は、国産。
強く逞しく、うんまいパンが作れる素敵酵母です！
しかも、すずさやか大豆粉と同じ秋田生まれですね！
秋田、なんて嬉しい食材の産地なんだｖ（＊ノノ）

ええ、他にも市販の天然酵母はあるにはあるのですが、種起こしが大変だったり管理が難しかったりして使いづらいので、ドライの物も販売されている白神天然酵母は、自家パンツクラーには心強い味方です☆
普通のイーストで低糖質パン作りになれてきたら、いつかチャレンジしてみてください☆



ﾊｯ今回の糖質！

今回は少し多目に生地を作りました。（いつもの1.5倍）
軽く見積もって、トータル糖質　33.6gくらい？
今回は9個分という変な数個に分けて焼いたので
一つ約4g糖質になるかな？