お砂糖のないスイーツ【実験】ホームベーカリーで低糖質食パン

お砂糖のないスイーツ

糖質制限食を主軸に、お砂糖を使わない自作スイーツ＆パンの模索の記録（・ｗ・）ノ

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2008

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【実験】ホームベーカリーで低糖質食パン

材料をつっこんで、スイッチ一つで食パンが出来ます。
というのがホームベーカリーの基本の使い方なのですが
ちょっと作り方が変則的な低糖質パンでは
この機能はどこまで通用するのだろうか？

色々な成功談、失敗談をふまえて、試作レシピを配合し
実験を行ってみました。MKのMB-100使用です。

粉を突っ込んで、スイッチオン！
その後、放置した3時間50分後…。

　ふっくら焼き上がったときの写真。

　かわいぃおへそのあんばい。

　見るも無惨な、絶望的な断面。

…どうも、生地改良剤の分量を間違えた模様です。
でも、もっちり感は素敵にあったので、
サンドイッチにして、自分と家人の弁当に改造しました。

◆今回実験に使用した材料表◆〈通常の一斤弱〉

大豆粉　70g
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　70g
国産グルテン粉　70g　←必ず、国産物で。
・イースト　4g
・生地改良剤プリマナチュラ　1g
・バター　10g
・水　200～220cc
・塩少々、ラカントS適量
（トータル糖質、約24gくらい？）

◆材料について◆

一番の問題が、グルテン粉の種類です。
10/22の記事にも書いておりますが、
国産のグルテン粉と海外産のグルテン粉では
製造方法が違うせいか、麦の生まれの違いなのか、
微妙に性質が違う粉になっています。
ホームベーカリーで全自動でパンを焼くなら
国産物のグルテン粉を分量の100％か、
少なくとも50％↑は混入しないと無理かと思います。

国産グルテン粉は「オーサワジャパン」「ムトー」の物や
各粉専門店でも扱われているので、お好みの物を探してください。
御値段は、海外産のものの2倍するんだけどネ…(。。；)

あと、水の分量やら
イースト、生地改良剤の分量やら
調整の必要はあるのですが、
ふと、ワタクシここで気がつきました。

ホームベーカリーで全自動パン　→　約4時間
ホームベーカリーで手焼きパン　→　
　HBでねり20分＋成形作業時間30分＋発酵時間40分
　＋オーブンで焼き時間15分＝約2時間

むぅ！（；＠ｗ＠）

ぁ――――――――――
そんなんなら
そんなんなら…
ホームベーカリーで食パン1回焼いてる間に
オーブンで食パン3回は焼けてしまうわい。
（発酵時間のズレで連携すれば、十分可能）

そういうわけで、
ワタクシのホームベーカリー全自動低糖質パンの探求は
一夜にして終わってしまいました。

…実際正直、
ホームベーカリー製造元がその気になって
「低糖質パンミックス」を開発してくれるなら
全自動パンを作る値打ちもあるかと思いますが、
現実には難しいところですよね。

ちなみに、今回のレシピは
成功率100％の物ではありません。
ホームベーカリーの機種事に性質も癖もありますので
使われるときは自己責任で御願いします～～～　<(_ _)>

糖質制限なHBパン Trackback() Comment(11)

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食パン～

　ホームベーカリーのパン、いい感じだと思いますよ～。わたしもグルテンは以前から気になっていて、国産と海外産を使い分けてます。値段も手ごろなものがないか、探したりして・・。明日届く予定のグルリッチＡってやつは、１５０ｇで240円とお手ごろ価格なので、海外産ですがはやく試してみたいです。　
　その前にわたしも国産グルテンでホームベーカリー食パンつくろ～。

maiko 2008/11/19(Wed)16:53:58 編集

無題

今、オーブンで焼いてます(笑)

おぉーーー！HBでスイッチポンで出来たのですね～～！
美味しそうですよ！
試してみてもいいですかぁ～？我が家もMKなので♪

ジュリママ URL 2008/11/19(Wed)17:19:14 編集

グルテン

私もHBでVer.小麦ふすまで焼いてみました。
舌が慣れたのか、だんだん　これはこれでイケるんじゃない？
と思うようになってきたのですが
そうでした！以前にも国内産と外国産のグルテンの差について
教えていただいたのでした！
あと、私に何をしろってかーと憂いていましたが
国内産ので焼いてみます～(^^)/
富澤商店の買ってきたところです。

そして、すずさやかのパンを焼いてみたのですが
外国産グルテンのためか膨らみませんでした・・・
でも、香りも良くおいしくかった。

昨日、名古屋のローカーボカフェで
おそらくふすま粉で作られた（大豆粉かな？）
エクレアを食べたんですよ～おいしかったです。

knacke 2008/11/19(Wed)19:01:23 編集

コメありがとうございますｖ

◇maikoさん

グルテンは扱いが難しくて、まだまだ日々泣かされておりますorz
ぁ、うちの外国産グルテンも、アメリカ・カナダ産ですね。
グルリッチＡ、ぉぉぉぉぉっ！それはお得価格だ！
また良かったら、使い心地など教えてやって下さい～

◇ジュリママさん

ＨＢスイッチポン…がこれででいいのかどうか、
ちょっと不安が残るところではあるのですが
半分、実験感覚でお試し下さいっ。　
…生地改良剤が入っていれば、
さほど困った展開にはならないと思うんだけど…
パン粉用素材になったらごめんなさい～～～；ｗ；

◇knackeさん

国産と海外産グルテンは、是非比べて下さい～＠ｗ＠ノ
焼き色から変わっちゃいますので。

大豆粉はすずさやかに限らず、どうも縮む性質があるようだと
糖質ポリスさんから聞きおよびましたが、
そう言われると、なんだかそんな気がします

エクレア～～～ｗ美味しそう！
そうだねぇ、エクレアだよね。
エクレア作らなくちゃ（＊ノノ）

Nyantare 2008/11/20(Thu)11:15:13 編集

高いです

日本は材料が高いですね。
ローカーボパンをスイスで作っていましたが、今休暇で日本に来ていてグルテン、アーモンドプードルの高さに驚いています。
でもHBを購入し日本の小麦粉で焼いた食パンはおいしいですしイーストも良く膨らんで良いですね。
明日からはまたローカーボのパンを焼き始めますので、どうなることか？？？

HBのメーカーがローカーボ用のレシピや材料を売ってくれたらうれしいですね。
これから将来需要が増えると思うのですが・・・

つる 2008/11/26(Wed)21:43:00 編集

美味かろう高かろう…

つるさん、こんにちは！
ぅ～ん、やっぱり日本は、
「美味かろう・高かろう」なんでしょうね－＜食べ物。
でも我が国、割とコーシャ食品も意外と多いんじゃ？と思います。
グルテン、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙは和食の食材ではないから
なかなか価格落としてくれませんよね；；種類も少ないし。

ローカーボパンミックスも切実に欲しいですが
市販されているマンナン米を、更に改造してくれて、
ローカーボ米とかも作ってくれるともっと嬉しいんですが…
（今のマンナン米は、はちみつ使用だったかなぁ？？ちと調べてみよう）

Nyantare 2008/11/27(Thu)11:09:15 編集

初めまして

こんにちは！Nyantareさん、初めまして～♪
この間献血に行き、恐ろしい数値が出てしまい、でも怖くて病院行けてない、みけねこと申します。

食べること大好き・お米大好き・ビール大好き・甘いもの大好きで生きてきたので、当然の成り行きかと思いますが、でも悲しくてちょっと落ち込んでおりました。

でも落ち込んでばかりはいられない！と、江部先生の本を読み、流れ流れでここまで辿りつきました。
お砂糖病は私だけではないし、みんな努力してるんだ！って思うと、本当に心強いです！これを楽しめるようになったら、もっと精神的に明るくなれそうです。

長くなりましたが、nyantareさんのこのHB版レシピを拝借＋自分勝手にいろいろ足す…で、昨日初めてローカーボパン焼いてみました。大豆粉とくるみ粉砕物とグルリッチA、あと、あまってた生おから入れてみました。
結果は、全然膨らまずで、しっとりな甘くないくるみパウンドケーキに近いものに。生おからなんか入れたからちゃうか～と思っていますが、でもこれはこれでおいしいと思いました。

きょうふわふわを目指すべく、大豆＋ふすまベースでオーブンでプチパンを焼く予定です。いまHBさんが一生懸命こねてくれています。

これからもどうぞよろしくお願いします☆

のの 2009/06/29(Mon)16:50:20 編集

こんにちは

はじめまして、こんにちは。
みけねこさん？ののさん？　どちらにしてもこんにちは＾＾

書き込んでおられるこのレシピでは、
グルリッチAでのホームベーカリーパンは成功しませんよ。
このグルテン粉は少々特殊ですので、
こちらの方のレシピを参考にされてくださいね。
http://weedlike.blog.shinobi.jp/Entry/51/

慣れるまで低糖質パン作りも、大変かと思いますが
がんばってくださいね＾＾

Nyantare 2009/06/30(Tue)23:58:21 編集

ひゃあ

名前を間違っちゃいました。失礼しました。

そのリンクのレシピに勝手におからを入れちゃったんですよ。膨らまなかったですが、まあ、おいしくいただきました。
nyantareさんのふすま黒パン、真似してみたらおいしくできました。やっぱりオーブン焼きの方がいいみたいですね。

幸い、私は海外の大豆粉・ふすまのパンの匂いと味が平気(というか好き)なので、すずさやかまで到達するのはいつの日か・・・(いつかは試してみたいですが)って感じですが、これからぼちぼち頑張ります♪

みけねこ 2009/07/01(Wed)14:03:24 編集

好きな素材が一番＾＾

みけねこさん、こんにちはー＾＾

HBでのパン焼きには、メーカーによるところもあるので
オーブン焼きの方が確実だと思います。
うちでも焼くパンは全部オーブンで焼いてますね～。
でも、ふすま黒パンが焼けてよかったです♪

ぃゃぃゃ、海外製の大豆粉でも平気なら、
糖質的にはそちらの方がいいと思うんですよ。
自分の好きな食材を生かして、楽しんでください＾

Nyantare 2009/07/02(Thu)13:19:32 編集

できましたー！HBでふわふわパン

やりましたよー！パナソニックのHBはいい子です！ふわふわ食パンできました。

オーブンを使わずに、膨らんだ感じもオーブンのとさほど変わらないです。きれいな食パン形じゃないけど、でもちゃんとふわふわパンですっ

ニャンタレさんのレシピ参考にして2時間で焼けました。＞＜）　感無量です。
レシピ盗用なんかに負けないでくださいねっ。

松 URL 2009/11/29(Sun)00:19:24 編集

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