ローカーボ肉まん

【肉まん】

健常者で有りながら、糖質制限食につき合ってくれ、
私の作る謎だらけの料理を、何の文句も言わず黙々と食べてくれる家人が、
秋の夜空を眺めつつ、ぽつりと「肉まん、食べたい」と言い出したので、
ﾜﾀｸｼ奮起してッ生まれて初めて作りました！
やや不格好なのはご愛敬ｗ

《材料》
■皮
・大豆粉　30g
・アーモンドプードル　30g
・グルテン粉　30g
・ドライイースト　小さじ1弱
・塩　少々
・ラード　5g
■あん
・合い挽き肉　150g
・白菜（キャベツ可）　150g
・ネギ　20gくらい
・しょうが　みじん切り少々

《作り方》
１．あんを作ります。
　　白菜をみじん切りにして、レンジで２～３分加熱。
　　取り出して、熱が取れたら、絞って水っけを取る。
２．残りの材料をボールで混ぜて、
　　つみれ状態になったら完成。
　　味付けしたければ、醤油などで。

３．皮をつくります。
　　基本的な生地の作りかたは、
　　低糖質くるみぱんを参考にしてください。
　　（くるみがアーモンドプードルに変わっているだけです）
　　6分割か、4分割ぐらいで、生地を個別にする所まで。
４．分けた生地がおちついたら、
　　めん棒で、丸く平べった～くのばして
　　先に作っておいたあんを中に入れて、
　　肉まんっぽい皺が残るよう、口を閉じていきます。
５．出来たら、軽くラップを被せて20分ほど発酵させます。
６．発酵させている間に、蒸し器の準備をしましょう。
　　水が沸騰して、湯気が立ってきたら、準備OK
　　まんを並べ、強火で10分ほど蒸したら完成です（・ｗ・）ｂ

＝こめんと＝

今までオーブンで焼き上げるパンばかりだったのですが、
今回は蒸しに挑戦しました。蒸し器（鍋）も新調しました。
（店の片隅で埃を被っていた、一番安いのをｗ）
何と申しますか、東洋人の端くれとして
ほかほかの蒸したてまんは、魂が生き返る！
と非常に満足しました。
意外とおかずに合うんだわ＜まん

あんを肉にせず、黒ごま餡(※参照)にすると、
あんまんが作れます。
何も入れずに二つ折りにして蒸すと、
中華バーガーのまんとうになります。
お弁当とかにいかがでしょう？

今回のポイントは生地改良剤を使わなくても
蒸気パワーでそこそこ膨らむ所でしょうか？
我が家の常食パンにと企んでいるので、
もっといい生地の配合を模索したいです。

ちなみに糖質ですが
生地の部分が10g前後です。
（すずさやか大豆粉ですので、普通の大豆粉だともう少し↓）
肉のあんの部分は3gくらいと見当して
総糖質13gを作ったまんの数で割ってください。
ミニ肉まん6個で2.16gくらい
4個分だと、3.25gくらいになります。
ちなみに写真の肉まんは1/8個なので1.6gくらい。
あまり小さいと口が閉じにくくなるので注意ください。
（少し後悔しました。作りにくッ！てｗ）