ゆずぱん

【ゆずぱん】

スーパーでふらふらしていた所、「乾燥ゆず皮」なる
お便利アイテムが売っていたので、つかってみました。
爽やかなゆずの匂いと食感が、マーマレードを彷彿とさせます。
大豆粉・すずさやかとも相性がいい感じ♪

《材料》
大豆粉（すずさやか）　30g
アーモンドプードル　30g
グルテン粉　30g
イースト　小さじ1
ラカントS　大さじ１
塩　ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
バター　5g
水　60cc

ゆず皮（乾燥）　1g

《作り方》

１．乾燥ゆずの皮はお湯でふやかし元に戻しておく。
２．パン生地は「低糖くるみぱん」の要領で作りはじめる。
３．パン生地がある程度まとまってきたら
　　（もっちりして、よく混ざっている状態）
　　１．で戻したゆず皮を水っけを絞ってから
　　生地に混ぜ込む。
４．まんべんなく混ざったら、生地を成形し
　　発酵をすませ、オーブンで焼く。180度で10～15分。
　　お持ちのオーブンの性格に合わせて調整してください。

※生地に混ぜ物をする時、
　特にパンの場合は、大量に入れすぎると、
　素材が、折角延びたグルテンを切断しまくる結果になり、
　いびつちゃんになってしまいます。
　ゴマや、ちょっと固めの素材を混ぜ込むときは
　特に注意くださいね～～。（・ｗ・）←玉砕経験有。

◆こめんと◆

HBにマーマレードぶち込んでオレンジ・パン♪
などとやっていた頃の、旨甘パンに近い感じ。
心持ち甘味料はいつもより多目にしてみて下さい。
甘くてもふもふ出来る食べ物は、生き返るなぁ～
身の覚えのない農耕時代の記憶がよみがえります。

さて、糖質ですが
ゆず皮の糖質が、100g中7.3gなので、
乾燥させた分、水分量減らして大まかに逆算して
乾燥ゆず1gで0.4gくらいですかね？
パン生地分とあわせて、トータル糖質10.5gくらいです。
我が家では8等分でミニパンにしたので、
一つ糖質1.3gくらいですね～。

チーズパン

【チーズパン】

家人が自分用おやつにと、「切れてるチーズ」を冷蔵庫に入れていたので
これはパン作りに好都合と、頂戴してしまいました。
朝になったらチーズがパンに、あら不思議！しゃららら～～ん♪

………　((（・ｗ・）

え～と、
チーズはすずさやかとも相性が良さそうで、んまかったです。
端っこからはみ出しちゃった所がチャームポイントってことで。

《材料》

大豆粉（すずさやか）　30g
アーモンドプードル　30g
グルテン粉　30g
イースト　小さじ1
ラカントS　小さじ2
塩　ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
バター　5g
水　60cc

チーズ　適量

《作り方》

１．生地の作り方は低糖くるみぱんを参照してください。

２．チーズを好きな大きさに切り分けます。
　　今回使った「切れてるチーズ」は
　　そのままだと名刺みたいなパンになりそうだったので
　　二つに切り分けて使いました。

３．一つづつパンの中にチーズを入れて丸めます。

♪アレンジ♪
　　とろけるスライスチーズなどを使いたいときは
　　中に入れず、丸めた生地の上にのせるだけでもOK。
　　パンの表面に焼けたチーズが広がり、
　　格別に、んまいパンになります～～～～
　　これもオススメなのです。＠ｗ＠ｂ

４．180度のオーブンで12～15分焼いて完成。


＝コメント＝

今回はグルテン粉を2種混合で使ってみました。
国産グルテン粉15g＋海外産グルテン粉15g＝30g
ふくらみに関する断面図はこんな感じです。


我が家の今回のチーズパンは
2階建てになってますｗ

気泡を眺めていると、
国産グルテンがのびただろうなぁ～な所が大きい気泡？
みっちりしてしまってる所に、海外産グルテンの影を感じます。
でもまぁ、家計と美味しい物食いたい欲の妥協点かなぁ～？

成形や扱いに関しては
国産グルテンだけで作る時のようにはなりませんが
何とか成形ができる？な感触です。
…でも、5割はチーズがはみ出してたっけ？
はみ出しチーズは美味そうに見えるので
それはそれで「演出だよ！」って誤魔化します。


最後に糖質ですが、
この生地のトータル糖質は10gくらいなので
8個に分割焼き上げしたので、多目に見積もって
1つ当たり1.3gになります。
チーズ分の糖質は…使用分を全部足しても
1gに満たなかったので、堪忍してあげてください。
大量に詰め込みたい人は、それなりに計算してくださいｗ

ローカーボ肉まん

【肉まん】

健常者で有りながら、糖質制限食につき合ってくれ、
私の作る謎だらけの料理を、何の文句も言わず黙々と食べてくれる家人が、
秋の夜空を眺めつつ、ぽつりと「肉まん、食べたい」と言い出したので、
ﾜﾀｸｼ奮起してッ生まれて初めて作りました！
やや不格好なのはご愛敬ｗ

《材料》
■皮
・大豆粉　30g
・アーモンドプードル　30g
・グルテン粉　30g
・ドライイースト　小さじ1弱
・塩　少々
・ラード　5g
■あん
・合い挽き肉　150g
・白菜（キャベツ可）　150g
・ネギ　20gくらい
・しょうが　みじん切り少々

《作り方》
１．あんを作ります。
　　白菜をみじん切りにして、レンジで２～３分加熱。
　　取り出して、熱が取れたら、絞って水っけを取る。
２．残りの材料をボールで混ぜて、
　　つみれ状態になったら完成。
　　味付けしたければ、醤油などで。

３．皮をつくります。
　　基本的な生地の作りかたは、
　　低糖質くるみぱんを参考にしてください。
　　（くるみがアーモンドプードルに変わっているだけです）
　　6分割か、4分割ぐらいで、生地を個別にする所まで。
４．分けた生地がおちついたら、
　　めん棒で、丸く平べった～くのばして
　　先に作っておいたあんを中に入れて、
　　肉まんっぽい皺が残るよう、口を閉じていきます。
５．出来たら、軽くラップを被せて20分ほど発酵させます。
６．発酵させている間に、蒸し器の準備をしましょう。
　　水が沸騰して、湯気が立ってきたら、準備OK
　　まんを並べ、強火で10分ほど蒸したら完成です（・ｗ・）ｂ

＝こめんと＝

今までオーブンで焼き上げるパンばかりだったのですが、
今回は蒸しに挑戦しました。蒸し器（鍋）も新調しました。
（店の片隅で埃を被っていた、一番安いのをｗ）
何と申しますか、東洋人の端くれとして
ほかほかの蒸したてまんは、魂が生き返る！
と非常に満足しました。
意外とおかずに合うんだわ＜まん

あんを肉にせず、黒ごま餡(※参照)にすると、
あんまんが作れます。
何も入れずに二つ折りにして蒸すと、
中華バーガーのまんとうになります。
お弁当とかにいかがでしょう？

今回のポイントは生地改良剤を使わなくても
蒸気パワーでそこそこ膨らむ所でしょうか？
我が家の常食パンにと企んでいるので、
もっといい生地の配合を模索したいです。

ちなみに糖質ですが
生地の部分が10g前後です。
（すずさやか大豆粉ですので、普通の大豆粉だともう少し↓）
肉のあんの部分は3gくらいと見当して
総糖質13gを作ったまんの数で割ってください。
ミニ肉まん6個で2.16gくらい
4個分だと、3.25gくらいになります。
ちなみに写真の肉まんは1/8個なので1.6gくらい。
あまり小さいと口が閉じにくくなるので注意ください。
（少し後悔しました。作りにくッ！てｗ）

黒ごまあんパン

【黒ごまあんパン】

お砂糖病だって、あんパン食ってやる～～～～～～～～ッ
という雄叫びと共に開発してみました。かなり強引ですｗ
インパクトを付けるために、あんはゴマ風味であります。
中華風っぽいですが、ゴマ味あんは私の好物でして…(*ノノ)

手作りの変わりあんパンだよ～～と、
お砂糖病じゃないご家族やお子さんとも
御一緒におやつタイムをお楽しみ下さい。

《材料》

☆パン生地→低糖くるみぱんを参照
☆大豆あん材料
・大豆水煮　100g
・ねり黒ごま　大さじ1杯
・パルスイートゼロ　液状バージョン　大さじ1杯

《あんの作り方》

大豆ゴマあん作りを説明します。
１．大豆水煮を水切りして、大豆の皮を取り除いていく。
　　別に舌触りとか気にしないorつぶあんっぽくしたい人は
　　そのままでもOKです。
２．フードプロセッサーに、大豆水煮をいれ
　　ねり黒ごま、パルスイートゼロも入れる。
３．あん状態のペーストになるまでミキサーする。

　←　できあがりの見栄え。黒ｯ（ﾟロﾟ|||)

※黒い色が嫌な場合は、白のねりごまをつかいます。
　ごま味が嫌な場合は、ごまを抜いても構いませんが、
　色の抜けた、ずんだ餅のあんみたいになります。
　好みに合わせてどうぞ。（ゴマを抜くと糖質はもっと下がります）
※甘味料ですが、がつーん！と甘みを感じたい場合
　ラカントSよりパルスイートゼロがいい感じです。
　特に液体タイプでなくても、顆粒でもOKかと思います。
　ただ、あまり熱にはつよくない素材なので、使い所は選びましょう。
※フードプロセッサーがない場合、ミルサーなどで粉砕しますが
　なかなか大豆の水煮は手強いので、一端水を混ぜます。
　そうすると機械はうまく作動しますが…大豆クリームができてしまいますｗ
　そうなった場合は、耐熱皿にいれて、レンジで水分を飛ばしてください。
　レンジで2分加熱→取り出して練る、を繰り返し、好きな固さまで。

《あんぱんに仕上げる》

パン生地の詳しい作りかたはこちらを参照。

ホームベーカリーで生地を作り、
取り出した物をつくりたい数だけ分割します。
ベンチタイムが終わって、
成形をするときにあんをいれます。

生地を、分厚い餃子の皮のように丸くのばし、
その真ん中に適当な分量のあんをのせ
まわりから口を閉じて、丸くまるめればOKです。
このとき、あんまりあんをつめると
上手くとじられないので注意。

ここからは何時も通り、
発酵させて膨らませ、
180度くらいのオーブンで
10～15分焼いたらできあがりです。


■さて、今回の糖質計算。

先ず、大豆あんの糖質ですが
このような素材は水分量によって密度が変動しますので、
この重さで糖質はこれ！といったものはありません
ですので、使った総材料から計算します。
大豆水煮の糖質は、データーベースによると100g中0.9gです。
（何度も何度も見直しましたが、どうやらいろいろ水煮するときに、
成分が流出してしまっているようです。盲点だったわ…この素材）

ねりごまですが、「ねりごま」という項目がないのでいりごまを転用します。
大さじ1杯で約20gでしたので、いりごまの糖質100g中5.9gですから
5.9g×0.2＝1.18gです。
出来たあんを全部なめても（子供かいｗ）、2.08gの糖質です。

パン生地の糖質は、前記事に書いたとおり、
トータル7.74gでした。

で、今回の黒ごまあんパンは？
7.74g（パン生地分）＋2.08g（あんの分）＝9.82g

そして、ﾜﾀｸｼ
今回はミニミニあんパンにしたかったので
この材料を10個のパンにミクロに作ってしまいました。
ので、写真のあんパンは一つ、約1.0g糖質になります。

8つに分けて作れば、約1.2g
6つに分ければ、約1.6g
状況に合わせて割り算してくださいね＾＾


とりあえず、食べ過ぎ注意ね！　＠ｗ＠ノ

【図説】低糖くるみぱん

【低糖くるみぱん】

現在、精一杯もっている材料＆スキルで、
自分で「明日の朝、これ食うんだ！」って思えるパンが出来たので
ひょっこりレシピ公開したいと思います。

今回は細かくデジカメさんと一緒にパン作りをしたので
図解で無駄に場所をとりつつ解説いたしますｗ
面倒な方は、レシピだけコピペしてやってくださいませｗ
今まで公開した内容と、作業実質はあまり変化無かったりですし。

《材料》

大豆粉　30g
クルミ　40g
グルテン粉（国産）　30g
イースト　小さじ1弱
ラカントS　小さじ2
塩　ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
バター　5g
水　60～80cc

《作り方》

１．	先ず、クルミを粉砕します。 細かくなるなら、道具は選びません。 なるたけ粉に近くなる方が オススメです。 　　　 我が家はミルサーにて粉砕。 セットするまえに、少々砕いておくと なんとなく良さそうな気がします。
２．	クルミを粉砕した様子。 ナッツの油分が出てくるので こんな感じに固まってしまいますが、 大丈夫。 パンに練り込まれてしまえば 割と気にならなくなります。 一部砕け損なった粒は クルミパンのアクセント☆ …って事にしてしまいましょう。  気にしない気にしないｗ
３．	粉を計ります。 我が家はいつもこんな調子。 大変大雑把ですｗ 実はこの裏で、夕食の準備も 同時進行しておりまして…ｗ。 えぇ、日々の主食は、 お手軽に作れなければ困るので、 省ける手間は、徹底的にｗ この時点、 バターと水とクルミ以外は 全部このビニールの中。
４．	詰めた粉をふるいます。 ビニールを膨らませて、口を閉じ 空気を含むように、 振り回しつつ混ぜます。 理論上はこれで粉は ふるった状態になりますし 飛び散る粉の汚れも 最小限で済みます。
５．	次に、 ホームベーカリーに水を入れます。 その上に、クルミを投入します。 クルミが上手く砕けてる部分は、 水に広がるように溶け出しました～
６．	５．の上に、粉類を入れて、 バターも入れます。 これでホームベーカリー 始動準備OKです。 生地作りコースがある機種なら そちらの設定で動かしてください。
７．	ホームベーカリー、 稼働開始直後です。 混沌としていますｗ
８．	1分後、 粉が水と混ざったようなのですが どうもドロドロしています＠ｗ＠； こうなると、水分量を間違ったのではないか気が気でないのですが じっと我慢、　ぐっと辛抱。 写真のへらは 縁に堪った粉の塊を落としています。 そう神経質になる必要はありませんが 粉の混ざりが悪いときは、様子を見てHBの補助します。 慣れない内は電源を切ってから作業しましょう
９．	数分した後の図。 心配していたドロドロも 一つの固まりに集まって うまく生地に育ち始めました。 うん！ これだからパン生地って面白いｗ
１０．	さらに10分ぐらいした様子。 綺麗に生地がまとまってくれました。 ちょっと触ってみて、お餅のように つやつやぺたぺたしていたら、 生地作り成功です（・ｗ・）ｂ 表面がまだ分離しているようだったら、練りが未だ足りない状態です。 もう少しホームベーカリーで練り込みをしましょう。
１１．	出来上がった生地を、 打ち粉をした作業台に持って行きます。 打ち粉は大豆粉を使っています。 お餅をまとめる要領で 生地を一つの円形にまとめます。
１２．	だいたいこんな感じにまとめます。 強大なあんぱんなイメージでｗ
１３．	生地をナイフで切り分けます。 ホールのケーキを切り分けるように 切るのがコツです。 今回は6個作ることにしましたので 6等分にします。
１４．	切り分けた生地を 一つづつ丸めていきます。 丸め方にも少しだけコツがあるので 次項で説明しますね。
１５．	切り分けた生地の断面は ちょっとデリケートな所になります。 よく見ると、そろそろイーストが働いて 小さな気泡が出来はじめています。 この断面が乾かないうちに、 中に入れ込んで丸めましょう。 外側から中に向けて生地をひっぱり 丸い形になるように整えます。 初めのうちは難しいかもしれませんが そのうち慣れますｗ 上手くできなくても、 少々口当たりが悪くなるくらい
１６．	全部丸め終わりました。 少々形大きさがそろっていませんが、 細かいことは気にしませんｗ とりあえず、ここでベンチタイム。 軽くラップをかぶせて乾かないようにして、5分ほど生地をお休みさせます。 こうすると、後からの成形が楽になります。
１７．	ベンチタイムが終わったら、 成形して、天板に並べます。 丸めた生地を、少し平たく押して、四方からハサミをいれると、簡単にこの形になりますよ＾＾ この状態で、オーブンの中に入れて コースがあれば「発酵」で約３０分。 オーブンに発酵機能がない場合は 軽くラップをかけて、お部屋のあたたかい場所でじっくり発酵させてください。
１８．	発酵がすんだ状態です。 少々膨らみすぎた所もあるのですが まぁこんなもんでｗ さぁ、オーブンで焼き上げましょう。 １８０度ぐらいで10～15分、 温度と時間は、お使いの機種に合わせて調整してください。 クルミの油分が良く回っているので 表面の焦げすぎに注意してください。
１９．	焼き上がり完成です。 ちょっと膨らみすぎたのか、 お隣とくっついてる所もありますがｗ あら熱が取れたら、天板から取り出し お尻が蒸れないように 網の上などに置いてさましまします。
２０．	さぁ召し上がれ状態です。 今回の糖質ですが、 総糖質が7.74gになりました。 クルミは糖質低くていいですね！ 一つ当たり糖質が1.29gです。

＝雑感＝

非常に駆け足ながら、なるべく丁寧に画像を盛り込んでみました。
これ以外になにか不明な点などありましたら、質問してやってください。
私に解る範囲でならお返事できるかと思いますので＾＾；
かなり雑な作り方だとは解っているのですが、
まぁ手軽に作るってコンセプトということでｗ

今回のレシピが、現在もっているパンの中で
安定＆失敗の少ない作品かと思いますので。

クルミ粉砕が出来ない方は、アーモンドプードルで代用できます。