小麦ふすまパンと保存性について

■なんだか渋いタイトルになっとりますが、
自作ローカーボ〈小麦ふすま〉パンに
少々弱点が見つかりましたので、ご報告なのです。

てか、私の配慮不足から見つかったものなのですが
3日前、ひょろりと焼き上げた小麦ふすまパン、
なにも考えずに食卓の上に、ラップを掛けて置いてあった所…

カ　ビ　大　発　生　

しておりまして、（しかも昨今稀に見る、綺麗な球状白カビ）
悲鳴を上げつつ処分をいたしました。

…My親父なら、平気平気～～といいつつ
表面をこそげとって、ぱくり☆といく所かと思いますが
私、まだまだそこらへんは超越出来そーにないので＠ｗ＠；

とりあえず、考えてみました。
小麦ふすまは水分を良く吸い込みます。
なんとなくおからパウダーに近いところがあります。
もしかしなくても、小麦ふすまパンは水分が吸いやすい？
＆保水性が高すぎて、ついつい、雑菌パラダイスと化してしまうんかい？
…専門家ではないので推測の域ですが、

小麦ふすまパンは足が速い！
（腐りやすい）

…ようなので、保存にご注意下さい（；ｗ；）
冷蔵＆冷凍が有効かと思います。

む、そう言えば失敗作のヤツをスライスして
カリカリにトーストしたチップはカビてなかったな…。

此方方面も観察の域として、ご報告していきたいと思います。

■ブログの今後展開～～～

そろそろパン作りの方法も安定してきたようなので、
絵と写真を織り込んだ、初心者用解説版を
COOKPADと双方で公開しようかなぁと思惑中。
…予定として！なので、あまり期待しないでくださいね。
それと、最近少々こちら方面かっ飛ばし過ぎたので
そろそろ回転落とさないと、生活に支障がががｗ

今後は個人的に完成させたいレシピがあるので
しばらくローカーボデザート＆ケーキの方に
やや、うつつを抜かすことになるとおもいます。
ぉぉぅ、10月には使命があるのです。年に一度のね！（ｷﾗﾘ

ハロウィーンもやってくるでな。
本棚からレシピ集引っ張り出て研究だ！

ソイミルクパン

【ソイミルクパン】

大豆粉のパンを焼こうとして、
つい、豆乳粉末でパンを焼いてしまいました…。嗚呼。

《材料》

豆乳の素（粉末豆乳）　30g
アーモンドプードル　30g
グルテン粉　30g
イースト　小さじ1
ラカントS　小さじ2
塩　ひとつまみ
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
バター　5g
水　80cc

《作り方》
１．パターと水以外の粉をビニール袋に入れ
　　風船のように膨らまして口を縛り
　　ぶいぶい振り回して粉を撹拌します。
　　正当派パン作りから見ると、超あり得ない戦法なのですが
　　………とりあえず、我が家流ってことでｗ
２．ホームベーカリーに水を入れ、
　　その上に混ぜた粉を入れ、
　　最後にバターをのっけます。
３．生地作りコースでスイッチオンです。
　　うちのHB-100で20分ぐらいかかりますね。
　　生地が出来たら、ホームベーカリーを止めて
　　取り出します。1次発酵やガス抜きは手抜きでごー。
４．作りたい数に分割して切り分け、
　　好きなかたちに成形します。
５．天板にのせて、オーブンなどあまり乾燥しない所で
　　40～1時間ほど発酵させます。
６．2倍くらいに膨らんだら、180度で10～15分焼きます。

＝雑談＝

今、自分が所持している大豆粉が…その…
安価に引かれて……買った品なので……
こやつが大変扱いにくい大豆粉だったりしまして、
（これは個人の主観なので、平気な人は平気です）
ぁぁ、でもそれが為に、新しい大豆粉を買うのは無謀過ぎる！
…というわけで、目に付いたのが横に置いてあった「粉末豆乳」

ほんのり甘くていい香りがします。
アーモンドプードルも合わせていい感じです。

□■□■□■追記（2008/10）■□■□■

粉屋さんに粉末豆乳の糖質を問い合わせる事が出来ました！
ご回答下さった572310.comさん、ありがとうございました。

栄養成分：
エネルギー：460Kcal
蛋白質：36.8g
脂質：23.1g
炭水化物：29.8g
食物繊維：13.7g
ナトリウム：2mg
マグネシウム：230mg

ということは、糖質は16.1ｇですね（・ｗ・）ｂ

■□■□■□■□■□■□■□■□■□

では、糖質計算をします。
【粉末豆乳分】16.1×0.3＝4.83
【アーモンドプードル分】9.3×0.3＝2.79
【グルテン粉】8.2×0.3＝2.46
トータル糖質　10.08ｇ

写真のパンは1/8個サイズなので
一つ当たり1.26g糖質になります♪

【試作】大豆ぱん

試作で大豆パンを作ってみたので
記念撮影をUP。



一つづつの直径は5ｃｍぐらいです。

で、断面



ちょーっち、発酵させすぎました感。

黒々と再現するふすまパンに比べ、
対照的に白クリームなイメージです。

ふすまと大豆粉では、水分の吸収率が違うので
まだまだ手こずっておりますが、
「ナッツのパウダーで底上げ」
という技を憶えたところ

生地が扱いやすくなった
　＆
糖質がぐっと減らせるようになった

という利点が生まれました。
さらに、ふすまや大豆粉の苦みえぐみが
かなり薄まるという利点も考慮して
しばらくこの路線でやっていこうかと思います。

あ、今回のパン。トータル糖質量10.1gくらい、
6つに仕上げたので、1個約1.7gになりま～す。

↑計算ミスしてましたorz
トータル8.85g、一つ当たり1.47ｇ

ぉぉ下がった＠ｗ＠

ふすまくるみぱん

【ふすまくるみぱん】

低糖質のパンを試作し続けていると、
パンを試食し続けることになり、状況ピーンチ！
…ということで、もう少し糖質を減らす為に
一ひねりしてみたパンです（・ｗ・）ｂ

《材料》　6ｃｍくらいの丸パン、6つ出来ます。

小麦ふすま　30ｇ
クルミ　　40ｇ
グルテン粉　30ｇ
イースト　小さじ１
ラカント　小さじ1.5
塩　ひとつまみ
バター　5gほど
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
水　90cc

《作り方》
１．ミルサーでクルミを砕きます！
　　先にある程度包丁で刻んでおいた方が
　　ミルサーの負担が軽減されるようです。
　　（無茶したな…？私）
　　油分が出て、ねっとりした感じになりますが
　　粉らしくなったらOKです。
２．粉類をまとめて振るっておきます。
３．ホームベーカリーに水を入れ、
　　１で作った粉砕クルミを入れ、
　　その上に混ぜた粉類を入れ、
　　最後にバターを乗っけます。
４．生地作りコースで練ります。
　　1次発酵、ガス抜きは不要なので、
　　練り上がったら、スイッチを切って
　　取り出します。
５．好きな形に成形して、1時間発酵させます。
６．2倍くらいに膨らんだら、
　　180度のオーブンで12分くらい焼きます。

＝雑談＝

全体の糖質を落とすために、
小麦ふすまを半分量ほどクルミに
入れ替えてみました。
結果、クルミの油分も手伝って、
艶やかでいい伸びのあるパンにｗ
そして、ふすまの味がかなり軽減されました。
総糖質は11.3gくらい。
6つに切り分けると、1.9gくらいになります。

※計算ミス発覚ｗ
糖質トータル10.14ｇ　1/6で1.69gでした。
申し訳ない…orz

小麦ふすまパン・プレーン

【小麦ふすまパン・プレーン】

なんとかコッペパン？と見間違えるとこまで来れたようなので
レシピを公開します。

《材料》（焼き上がり・長さ30＊厚4＊幅10くらい）ｃｍ
小麦ふすま　60g
グルテン粉（国産物）　30g
イースト　小さじ1杯
ラカントS　小さじ2杯
塩　ひとつまみ
バター　5gほど
生地改良材プリマナチュラ　小さじ1/5
水　100cc

《道具》
ホームベーカリー（我が家はMKのHB-100）
オーブン

１．粉をすべてビニール袋に入れて
　　少し空気を入れて風船のようにし
　　良く混ざるように振ります。
　　（大雑把な我が家流ｗ）
２．ホームベーカリーに水を入れ
　　その上に混ぜた粉類を投入。
　　最後にバターを入れる。
３．ホームベーカリーの
　　「生地作り」コースで練る。
　　初めのうちは容器の縁に残る粉があるので
　　へらなどで上手にまとめてやる。
４．生地がこね上がったら取り出す。
　　1次発酵、ガス抜きは不要なので
　　自前のホームベーカリーの動作に合わせ
　　スイッチを切ったり、途中で取り出したりする。
５．生地を好きな形にととのえて、
　　オーブンの中で1時間発酵させる。
６．2倍くらいに膨らんだら
　　180度で12分くらい焼く。

＝注意＝
・小麦ふすまは、粒子が細かい物を使っています。
　加熱加工したものについては実験していないので
　保証はありません。
・小麦ふすまをミルサーで粉砕したものでも
　この分量で上手く膨らみます。
・生地調整剤プリマナチュラが無い状態だと
　あまりふっくらと膨らみません。むずかしぃ。

　ちなみに断面ですが
　
　このくらいの気泡になりました。
　参考まで。

・糖質量ですが、総計15.6gくらい。
　適当にスライスしてお召し上がり下さい。

　そのままでも割と美味かったのですが、
　一工夫↓
　
　この様にサンドに使ってみました（・ｗ・）ノ
　このサイズだと糖質2.6gくらいですかね？


小麦ふすまの性質か、今一普通のパンのようには成形がしにくいというか、
だれ～んと左右に伸びる癖があるようですね～～～。

…たれぱん　　　だ？
（形とかにてるけどな－）